【北平半畝園四】老師傅刁難甩刀走人 二代菜鳥苦練擀麵自己上

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徐志明自豪三天學會刀削麵,但當初練擀麵卻令他吃足苦頭。
徐志明自豪三天學會刀削麵,但當初練擀麵卻令他吃足苦頭。
2人正式接班的第一件事,就是先把半畝園整個打掉,花了2、3個月重新裝潢,「那時候我才30歲,覺得把事情做好往前衝就對了。」只是剛接班時,有些老員工覺得千金與女婿是空降部隊,並沒有給菜鳥老闆什麼好臉色。
說是一起回來做,其實徐志明扛下得更多。兩眼炯炯有神、打扮有型的徐志明,看起來不太吃苦耐勞,其實個性好強有韌性。「我岳母那時候把所有小菜的做法都詳細寫下來交給我,我跟老婆就每天晚上在家試做。擀麵、削麵、煎餅我也都告訴自己一定要學會。不騙你,刀削麵我3天就會了。」講得很輕鬆,其實徐志明在店裡學習的那2個月中,還曾差點跟廚房師傅打起架來。
半畝園的小菜也頗受老饕喜歡,全部當天一早現做。第二代接班後也把調味數據化,讓所有師傅都能精準掌握味道。
「他們就覺得我們2個從美國回來接班就是要管他們,所以一開始態度並不是很友善。譬如我在旁邊學炸茄子,我問他這個調味加多少、油要多少?那個師傅叼根菸,吊兒郎當地跟我說:『就這樣啊!就那樣啊!』愛講不講的。沒關係啊,我就自己在旁邊看,默默記下來。」
以前的半畝園只賣三,四樣東西,第二代接班後增加許多新菜色;四季豆豬肉蒸餃費工,但頗受年輕女客人喜歡。(125元/8個)

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