【老麵包店的中秋】超薄酥皮下藏爆餡　養汁芋頭酥開啟餡的時代

我曾自己做過芋頭酥，知道水油皮夾油酥的捲數得多，才能包出螺旋分明又美觀的成品，但月十二曲的芋頭酥卻打破傳統，以超薄的酥皮硬是包住大餡，層次有些扭曲，放久了芋汁還會滲潤表面，在顏值掛帥的IG世代，第一印象是有點不吃香。

但對芋頭控而言，裡子當然比面子更重要，老闆陳次闓斷言：「早期物資匱乏，餡料來源少，所以講究皮；但現在是餡的時代。」芋頭也不是來自坊間強打的大甲或甲仙，而是花東，陳次闓不藏私笑說：「哪有那麼多大甲芋頭可以用？產地水質決定芋頭的品質，所以我們用的是東部的旱芋，有時廠商混了水芋在裡頭充數，師傅一看就知道，立刻挑出來打槍。」

陳次闓是陸軍飛彈兵退伍，做餅哲學也如對空導彈般精準直接，以品質為唯一圭臬。別人家靠一項核心商品就賺不完，個性不服輸的他，卻堅持下重本，要做到款款產品都能打。

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