增田勵曾在小野二郎麾下歷練9年,2014年自立門戶在東京表參道南青山開設星級壽司餐廳「鮨增田」( 鮨ます田 Sushi MASUDA),開幕隔年摘下2015年東京米其林一星,2017年再摘得二星,增田勵為籌備台北餐廳,毅然在去年9月結束東京南青山本店,並派出原在東京本店的副主廚小杉秀樹來台駐守海外第一線。
最接近神級殿堂的滋味 壽司之神弟子來台展店「鮨增田」
2019年11月「2020東京米其林指南」公布同時,發生了「壽司之神」小野二郎主持的「數寄屋橋次郎」因為超難訂位而從指南裡「被消失」事件;同時間,被喻為是壽司之神最得意弟子增田勵的二星壽司名店「 鮨增田 」( 鮨ます田 Sushi MASUDA),就在此時移師台北,引起日料界的高度矚目。
「鮨增田台北」的9成食材都從日本空運來台,增田勵從出菜節奏和食材出場的安排,都師承小野二郎設計的王牌打線出菜學。
「鮨增田台北」菜色有二大特點,除了重現壽司之神的14貫握壽司及著名的玉子燒作結尾,上半場的酒餚還反應出增田勵的性格,「因為我喜歡喝酒,慢慢用餐,所以我增加了酒餚餐點,讓客人也能放慢品嘗食物。」增田勵說。
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