【宅在家學上菜1】石斑下巴只能乾煎?一口平底鍋讓它變身奢華醬燒女王!

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看起來豪華感十足,有如在日式居酒屋才能吃到的「醬燒龍虎斑下巴」,居然在家用一口平底鍋就能做出來?
看起來豪華感十足,有如在日式居酒屋才能吃到的「醬燒龍虎斑下巴」,居然在家用一口平底鍋就能做出來?
說起龍膽石斑、龍虎斑這些魚,一般印象都是上館子或宴客時才能吃到,這回我們請到在屏東林邊養殖龍膽石斑、龍虎斑的「鱻活一號」,品牌經理Alice(陳怡如)示範一道很日式的「醬燒龍虎斑下巴」,只要一口平底鍋,就能在家輕鬆完成這道頗具高級感的下飯菜。
「我的祖父做的是製網業,客戶都是漁民,見證過野生魚群銳減的過程,後來父親也投入箱網養殖業。」Alice是屏東漁業世家「力佳綠能」第三代,林邊的養殖場曾在八八風災中全毀,年輕世代從頭來過,選擇了一條更重視永續、環境友善的路。
鱻活一號母公司「力佳綠能生技」品牌經理Alice(陳怡如),懂養魚更懂怎麼煮好魚。
聊起養魚眉角,有如打開了她的話匣子:「其實離岸養殖魚是兼具永續性和食品安全的選擇。在成立『鱻活一號』這個面對一般消費者的品牌前,我們做的都是外銷,所以養殖場都是符合歐盟規範的,我們的魚也都是無藥殘。養殖的好處是可以管控魚的食物來源,石斑魚是肉食性魚,一定得吃動物性蛋白質,我們乾脆把蝦子跟魚養在一起,既可以幫忙清理殘餌,還可以讓魚加菜。我們也把關魚粉等飼料來源,不怕重金屬或塑膠微粒隨食物鏈累積到上層。」
懂養魚的女兒,自然從小就深諳如何烹魚和品魚,「其實魚頭部位是最好吃的,有Q彈的膠質、魚眼,還有珍貴的頭頂和臉頰部位。」她示範「醬燒龍虎斑下巴」,活用龍虎斑富膠質、耐煎的特性,只要把兩面煎得金黃噴香,灑點椒鹽就很美味,但Alice再加入以醬油和味醂為底的日式醬汁紅燒,醬香沁入肉裡,下飯更下酒。

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