【失業後創大業4】他刷烤網刷出貼心服務 規定上菜必換烤網

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吳念忠(左)常巡視店面,確保肉的品質。
吳念忠(左)常巡視店面,確保肉的品質。
因同學曾在乾杯燒肉工作,主要料理食材,設計師負責裝修,廚房零經驗的吳念忠則刷洗烤網,但好強的他總在下班前刷完網子,「隔天上班就可以跟他們學怎麼處理食材。」
營運半年後,同學與設計師理念不同出走,另開燒肉店「大腕」,吳念忠買下其股份成最大股東,後來設計師也退出經營。
早期吳念忠刷烤網刷出心得,規定每烤一道菜換一片網,提升客人好感度。
當時業界主要分單點式燒肉如乾杯,及吃到飽市場,胡同主打單點,將客單價定在800多元,比乾杯高200、300元,牛肉只用美國最高Prime等級,首創幫客人烤肉的吧台式座位,增加互動,「我們改變很多服務觀念,以前燒肉店不會幫客人開門,客人一進門,我們一定衝過去開,也幫忙拉椅子,就座後不讓客人點太多,好吃再點,上菜前也能依據客人口味調鹹度。」
胡同的招牌燒肉「達拉斯」是美國安格斯黑牛Prime等級去骨牛小排,取最中間精華部位。(520元/份)
上肉前,師傅必定手拿鹽罐隔著70、80公分上演撒鹽秀,吳念忠解釋:「是為了讓鹽巴均勻分布。」深知烤網難刷,他規定每烤一道菜換一片網,除了讓菜色之間味道不混淆,也減少烤網焦黑的機會,大大提升客人好感度。

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