為了搭配「ABV Bar & Kitchen 日式居酒館」這裡多達300款以上的酒款，主廚謝孟廷打造有農山漁村地方特色的鄉土料理，包括「廣島燒韭菜牡蠣燒」「名古屋手羽先」以及「蔥鹽雞肉串」等居酒屋菜色。
山椒精釀啤酒＋雞肉串燒 日式風味神搭配
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「日本精釀啤酒除能釀出本格派的德式、英式和比利時及美式啤酒之外，也大玩加入日式辛香料、物產或花果的風味啤酒。」ABV餐飲集團創辦人鄭訓宇（Camilo）舉例：「像是加入山胡椒的『山椒』或是有醬油甘味的『京都麥酒 黑豆』，都展現日式調味料具有辨識度的風味，香氣清晰，有趣。」
「先吃雞肉串燒，再喝一口山椒啤酒試試。」Camilo接著問我：「是不是很像吃了撒上山葵粉的烤物？」我笑著領會酒液裡的胡椒刺激感，賦予餐酒搭配後創造的馨香生津火花。
瀰漫著烤焙黑豆焦香氣味的「京都麥酒 黑豆」，入口有煙燻及苦味，尾韻散發像是帶有甘鹹味的醬香，我看向Camilo想著該說些什麼來形容這種奇特感時，他已經先發問：「現在是不是很想吃生魚片？因為很像喝了一口醬油。」
對對對，我鼻腔裡滿是日本薄鹽醬油的醬香，這支厚醇香濃的愛爾啤酒，很適合擔綱佐餐酒的角色。Camilo指出：「像這樣帶有日式辛香料或調味料的酒款，讓餐酒搭配在口中變成了一道完整的菜色。」
即使日本早在1960年代之後，洋酒消費量已經超過日本酒，1970年代的居酒屋，更是擠滿暢飲啤酒續攤應酬的上班族，但是做為國酒的清酒地位還是不容動搖。
「山口地啤酒 山田錦拉格酒」就把清酒「偷渡」進啤酒，不同於多數啤酒要冰鎮暢飲才過癮，這一杯放著慢慢回溫會釋放米香，酒體帶酒精感，口感滑順。
日本從明治時代廣納吸收西方料理，把外來飲食揉合在地特色，像是可樂餅、咖哩飯、日式豬排飯就是經過轉化成為「混血」的和風洋食，Camilo就說：「就連洋酒威士忌、葡萄酒和啤酒，到了日本領土也都重新吸收風土特色。」並經由職人打造出日本專屬的風味。
ABV Bar & Kitchen 日式居酒館 （台北中山店）
- 地址：台北市中山區中山北路二段39巷16之2號
- 電話： 02-2571-1007
- 營業時間：16：00～凌晨02：00
- 刷卡：可。收1成服務費。
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