只見媽媽不疾不徐的把茄子用刀劃刻深縫，然後把用醬油、糖、胡椒及蔥薑拌好的絞肉，塞進縫中，撲上太白粉，入熱油炸，茄子一下子變成亮紫色，鑲肉的部分像紅色珠鏈，好看極了。
【裴社長廚房手記157】絞肉茄子燒與苦瓜鑲肉 媽媽對付偏食兒子的家常菜
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小時候偏食不吃茄子和苦瓜，爸爸不假辭色逼迫我吃，我能不碰就不碰，爸爸眼光看到的時候，應付式吃幾口。媽媽看在眼裡，覺得不是辦法，有一天晚餐前，她說：「偉偉，我們一起做個菜。」我興沖沖進廚房，一看是茄子，頓時被潑冷水。
接下來，媽媽把炸好的茄子切大段入鍋紅燒，醬香與絞肉茄子太合味了，那天的晚餐，我主動夾了茄子吃，原來討厭的味道不見了，媽媽很得意，拿來向爸爸炫耀，爸爸說：「這哪是茄子？這是肉。」
不管是肉是茄子，媽媽方法奏效，我開始吃茄子了，後來不鑲絞肉不紅燒我也吃，有時候媽媽還把茄子切薄片沾粉漿油煎，這樣的茄子吃起來像甜點一樣。媽媽受到鼓舞，對苦瓜如法炮製，把絞肉塞進苦瓜瓤中蒸熟，要我接受苦瓜。其實，這比較困難，我一開始是拿到碗裡，把肉挑出來吃，苦瓜則悄聲丟棄，後來大概是體會到媽媽的苦心，有點不好意思，慢慢連苦瓜都吃了，也從苦瓜的苦味中吃出清甜。
出了食譜書，大家都認為我的菜是和爸爸學的。其實，爸爸的菜對我來說印象深刻是因為那是宴客的菜，是大菜，平常的家常菜大部分是我媽媽做的。媽媽是小學老師，小時候我放學回家會先關燈小憩。沒多久，媽媽到家，她會先洗米，把飯蒸上。接著洗菜切菜，做好晚餐的準備。
然後，廚房安靜下來，我媽媽會去睡覺休息。每天很準時，傍晚5點半，摩托車聲響，院子門打開的聲音，關門聲，熄火聲，然後吚啞一聲，爸爸進門了，沒多久，他把媽媽喚醒，一起做菜，廚房又有了聲響。我習慣在睡夢中接受這些聲音，覺得非常安心踏實。睡起來後，晚餐已經好了，那餐飯吃得特別香甜。
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