【小館團圓夜3】「彭家園」吃廣東家常菜　走進一部香江廚師創業史

「彭家園」的故事要回溯到60多年前，從廣東陸河縣客家村偷渡到香港的幾個堂兄弟，一個帶一個進了餐館這個行當，起初在香港沙田的楓林小館學藝練功，後來陸續移民台灣，前後開起了「彭家園」、「羊城小館」、「醉楓園」等幾家餐館。

彭壯銳是最小的弟弟，來台灣後先在延吉街的彭家園工作，內外場一把抓，民國73年3月才獨立在東豐街開了彭家園。一晃近40年，其他幾位堂兄弟有的退休、有的轉手，只有彭壯銳還堅守崗位，即使去年碰上疫情，餐廳暫時歇業，他還是每日開車來巡店。

說起自家招牌菜，彭壯銳坦承都是從楓林小館開枝散葉而來。「芋泥酥鴨本來是重口味的廣東家常菜，我們改良成一層鴨肉、一層芋泥、一層鴨皮的型態，芡汁分開放，供客人自行調味。因為客人點得多，每週要做3次芋泥，每次12台斤，用料新鮮，自然好吃。」

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