品嘗拼盤時就倒上一杯酸韻豐美的白酒創造火花，侍酒師曾孟翊（Xavier）挑選了果香奔放的「美麗莊園 卡內羅斯夏多內白葡萄酒」來對應，「夏多內葡萄品種帶有水梨、蘋果和柑橘的清爽感，但這支酒耐人尋味的是釀酒師先採取泡渣，再調控乳酸味及果酸感，釀出了厚實型的白酒。」Xavier說。
【葡萄酒搭年菜（下）】頭盤冷菜華麗上桌 先派酸韻豐美白酒打頭陣
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年菜筵席追求豐盛華麗，那就先發大分量的頭盤冷菜氣勢開場。去年新摘台北米其林一星的新派台菜餐廳「富錦樹台菜香檳」發表年菜鮮食包「醉海鮮拼盤」，行政主廚黃旅毅把全隻龍蝦與鮑魚，浸泡在花雕酒藥材48小時，用苦甘酒香啓動年夜飯的胃脾。
這支討喜的夏多內白酒也與甜點「招牌蘋果派」相當合拍，這下子連「閱酒無數」的Xavier也忍不住讚揚：「鮮少可以遇見這麼有趣的白酒。」
教父牛排系列「MUCHOYAKI」推出靈感來自葡萄牙傳統料理的「霹靂舒肥雞」，揉合圓潤的酸香和新鮮的辛辣感。我一邊搜尋味蕾上的風味資料庫，一邊忍不住提問主廚吳曉芳：「這明明是異國料理，但放在團圓飯上，好像又有一種熟悉感…」
吳曉芳笑說：「妳是不是要說它很像糖醋排骨。」啊，對啦，像這樣酸V啊酸V的菜色，加入洋蔥、紅酒醋、紅椒粉及糖等調味，色澤紅豔，風味鮮明，常在宴席間擔綱演出。
Xavier挑選了酒體中上等級的「禾富 金牌卡本內紅葡萄酒」來接招，他分析：「卡本內葡萄品種通常有著深色漿果風味，單寧成熟圓潤，適宜搭配風味飽滿的料理。」這款酒裡帶有蜜餞甜味，綿延了霹靂雞的酸韻，「同理可證，也可駕馭像糖醋里肌、京醬肉絲等酸甜奔放的菜餚。」Xavier同場再加映。
富邑精品葡萄酒
- 官網：www.tweglobal.com
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MiraWan
- 地址：台北市信義區松智路17號47樓
- 電話：02-2345-5222
- 備註：菜色須詢問預約。
MUCHOYAKI
- 地址：台北市信義區松壽路9號6樓
- 電話：02-2705-9191
- 備註：菜色須詢問預約。年節禮盒3,800元／盒，內含霹靂舒肥雞、BBQ豬肋排。
富錦樹台菜香檳（敦北店）
- 地址：台北市松山區敦化北路199巷17號1樓
- 電話：02-8712-8770
- 備註：菜色須預約，可上reurl.cc/pxVRDd查詢。
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