來到飛花落院，就連「聲音」「光影」等微小的細節都立體地給人深刻印象，這已說明，不能只從「美景餐廳」的角度來理解這個地方。我們觀察分析飛花落院的5大魅力，看看這座在疫情中誕生的餐廳如何逆勢火紅，成為台灣最難預訂餐廳之一，為台中的高端餐飲製造聲量。（接續上篇）
【全台最難訂的飛花落院（下）】主理人魏幸怡獨一無二的款待學 諸多細節成就讓人回味的延長體驗
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初春山間的光線亮透颯爽，就連聲音，也是透的。走進「飛花落院」先是迎來瀑布流水聲、7只風鈴輕盈搖曳的叮鈴鈴聲、微風拂過藍花楹等樹梢的沙沙聲…。主理人魏幸怡（Sandy）的「落日茶室」（也是設計師老公張智強送給她的寵妻茶室）座落在山巒雲彩之間，她來此泡茶，樹林間、天空裡的的五色鳥、綠繡眼及老鷹，也會時不時傳來鳴聲相伴。
魅力3：網美空間硬底子獲獎 德國iF Design Award 2022 設計大獎加持
「飛花落院」是台中「麻葉餐飲集團」的全新旗鑑品牌。麻葉餐飲集團在台中扎根25年，旗下同時擁有日式燒肉「一頭牛」及鍋物和壽喜燒「八豆食府」等餐廳。飛花落院集結了品牌成量，投入漫長的10年光陰重金打造，現在終於揭開神秘面紗見客。
飛花落院整地前隱身在海拔465公尺的千坪竹林裡，設計師先砍除竹林雜草，把竹林意象留在餐廳裡做成半遮蔽的屏風，接著整地、移樹、搬石造路，還找來老件、舊門板、一磚一樹砌築成型，並以唐詩「息燕歸簷靜，飛花落院閒」命名為飛花落院，空間在展現日式庭院美學、服務在體現台式款待精神。
座落山腰的庭院餐廳，景色四季分明，晨昏光線變化多端；室內用餐空間及茶席細節講究，並在今年榮獲德國 iF Design Award 2022 的設計大獎，再加上半開放空間，讓人在疫情中來此用餐相對安心。
魅力4：主理人魏幸怡（Sandy）的剛好款待學 理性與美感的營運策略
魏幸怡縱橫餐飲界多年，曾歷經921大地震、SARS風暴、金融海嘯和持續中的新冠肺炎等重大事件，但是，即使醞釀多時、萬事俱足正式開幕的飛花落院，還是在2021年開幕的第一個月就遇上山林火災和台灣本土疫情的三級警戒等衝擊。
好在魏幸怡危機處理經驗豐富，關關難過她也都順利通過。身為專業餐飲人，她除了維持營運、增加營收，最迷人的特質是持續學習企業經營和生活美學，將所學融入至餐飲服務的每一處細節。
例如，她學習茶道、葡葡酒、吉它、插花，和另一半共同擁有鑑賞器物之美的喜好，「我每年都去上課，每年至少要學習一項新事物。」魏幸怡的所學新知和美感，在餐廳建築、空間陳設、侍茶服務、茶具酒杯及盤器等細節之間隨處可見。
因為具有多年從事餐飲外場服務和吧檯工作的經驗，也讓她展現給人舒適剛好的款待哲學，這裡不要求服務人員要行90度鞠躬禮、不用背口號，而是觀察每一組客人的需求，提供彈性、剛好的服務。
「每個人的特質不同，要把他們放在合適的位置上。」在飛花落院週年餐會上，服務人員來我們這桌上菜、說菜時，魏幸怡都面帶微笑，刻意不盯著她的員工，「我怕他們太緊張，讓他們用自己的方式表達就好。」
但在這個集團裡工作，要學的事情還真多。魏幸怡身為團隊領導人，她還舉辦讀書會，主題的規模陣仗之大，是曾經邀請到前鴻海集團副總裁程天縱和名廚江振誠來對談跨界專業力；她也讓集團的員工上台簡報，增強團隊管理及服務知識，她相信這些能力慢慢地可以反應在廚房團隊找尋食材、餐酒挑選、美感的增強或經營社群上。
談到創業25年來面臨過大大小小的考驗，我問她：「曾經有過某些時刻，覺得好辛苦想放棄嗎？」魏幸怡說：「我想不起來最困難的時刻，因為我知道我是喜歡（這個產業），所以有熱情。」
魅力5：細節控打造讓客人回味的延長體驗
來訪飛花落院，若有機會遇到魏幸怡親自事茶，會感受她的自在悠然；在庭院裡散步，也能感受工作人員不會太頻繁的關切打擾；來此用餐時，通常到了主菜或到下半場登場的「釜飯」都會覺得好飽，此時服務人員會把飯端走包成御飯糰讓客人外帶。
「打包的飯被包成御飯糰，收到的客人通常覺得很窩心，帶回家當成點心再取用時，就是把來訪的記憶再次延長。」魏幸怡此舉是受到名廚江振誠提到的「延長體驗」的啓發，她認為，餐廳不僅只是供餐的場所，也應該是創造體驗的平台。
飛花落院
- 地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
- 電話：04-2582-2388
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30，週一、二公休。
- 備註：飛花落院目前採全預約制，每日接待70位顧客。套餐3,280元／人、Wine Pairing、 Tea Pairing及有無酒精各半的Mix Pairing價格另計。
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