「我當時覺得應該提早一點來，結果來台灣的隔天，上海就封城了。」簡捷明說。朧粵即使有行政主廚胡福春、行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明及燒臘主廚任寶生等大廚長駐台北坐鎮，簡師傅仍然心心念念，疫情趨緩時，每隔幾個月就會來台指導菜色，如今他為了春夏新菜，還是排除萬難來到台北。
【試吃筆記】朧粵大廚簡捷明親自來台發表新菜 手吊脆皮雞一咬就有ASMR撩動食欲
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趕在上海封城前，粵菜餐廳「朧粵」廚藝總監簡捷明順利抵達台灣，發表春夏新菜色。每一個餐期限量2隻、要先預訂才有的招牌「手吊脆皮雞」，正式收編菜單，還有看似樸素的「梅菜皇瘦肉蒸茄子」，與魚肉大菜相比，滋味毫不遜色，正宗粵菜輪番登場，結語套句流行語來說，就是「值得再訪」。
新菜是這次主廚全明星隊全員集合的首要任務，簡師傅帶來招牌菜「手吊脆皮雞」，每個餐期限量2隻，而且一次就得點一整隻，這道菜相當考驗師傅的臂力與耐心，簡師傅秀出手機裡的影片，他單手拎起雞隻，另一手拿勺子往雞身上反覆淋油（姿勢有點帥），搶時間迅速將熱油均勻淋在雞隻表面，來回得花半小時，接著快速斬件擺盤上桌，一咬下喀滋喀滋，那是脆皮發出的美妙聲音，肉嫩還保有肉汁，不用蘸醬就吮指美味，簡師傅說：「吃不完的雞肉還可以拿來煲粥，就不會浪費了。」我聽了心想：「會吃不完嗎？可是～我還準備挾第3塊耶。」
暫且先留一點肚子品嘗「梅菜皇瘦肉蒸茄子」，顏色清淡樸素，一吃好驚豔，完全不輸脆皮雞大菜，簡師傅崇尚清爽健康、少油少鹽的烹調方式，完全體現在這道菜上，他不將茄子過油，改以浸泡鹽水，來避免茄子變黑，保留食材本味，和廣東惠州梅菜芯、肉末同蒸，清甜沁出甘韻。
色香味兼具還有「X.O炒斑球」也頗考驗師傅掌握火侯的功力，抓醃後的斑球先低溫過油，X.O醬在熱鍋炒香之後拌入斑球，噴香惹味；其他新菜色，皮糯不油的「安蝦鹹水角」、「花膠菠菜餃」、「臘味蘿蔔糕」和「上湯焗澳洲龍蝦」，炒得鬆香乾爽的「砂鍋瑤柱炒麵」、「酥皮蛋撻」等，表現可圈可點，主廚全明星隊出手的本格粵菜，給過！
朧粵
- 地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
- 電話：02-8502-5522
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 線上訂位：https://bit.ly/longyue_booknow
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