組主廚明星隊，是簡師傅答應來台的關鍵，「要我來，要組個班底，最少連我5個香港（澳門）師傅，好有個默契，Frank也很大方，說（工資）沒所謂，班底好就好。」他說。
【北高話題中餐廳2】台北大直「朧粵」拉高規格 組成廚齡近230年的粵菜主廚全明星隊
會員專區美食旅遊
微帶燶邊的「金蒜黑豚叉燒」，入口腴美肉汁迸發。因為這一道叉燒，讓「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」業主Frank（劉宗原）一吃傾心，三顧茅廬力邀上海米其林二星餐廳「喜粵八號」主廚簡捷明來台灣，擔任新開設的粵菜餐廳「朧粵」廚藝總監。
於是簡捷明先找和他同樣師出香港「福臨門」的胡福春吃宵夜，胡師傅開店經驗豐富，曾為有香港「富豪食堂」美名的福臨門展店至日本東京，他為了在台灣的太太、孩子，接下行政主廚之位，簡師傅再打鐵趁熱找齊3位大將：來自澳門的行政副主廚張逸棋、港點主廚黃偉明、簡師傅的徒弟任寶生掌管燒臘部門，皆有各大飯店的歷練，坐鎮台北的大廚們加上簡捷明，這支總廚明星隊的廚齡近230年，功力深厚。
朧粵以正宗粵菜為主軸。招牌菜是用伊比利豬梅頭肉，切去左右兩側，只取中段、肥瘦均勻烤製的「金蒜黑豚叉燒」，甜美軟嫩。
來這兒若沒有點「魔鬼炒飯」，等於白來。這道菜源於金庸的美食家兒子查傳倜有次向簡師傅點菜：「想吃一道沒吃過的炒飯。」簡師傅進廚房看了看，抓起老干媽辣醬、XO醬，和自製海鮮祕醬，與菜粒、蔥花、蝦仁及叉燒，加高湯炒出鬆香且帶鑊氣、不帶油的炒飯，就以簡師傅的綽號魔鬼為名。真的要小心這道炒飯，味濃噴香，一吃停不了，戒澱粉破功，魔鬼地好吃。
朧粵
- 地址：台北市中山區樂群三路303號2樓（春大直）
- 電話：02-8502-5522
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
本新聞文字、照片、影片專供鏡週刊會員閱覽，未經鏡週刊授權，任何媒體、社群網站、論壇等均不得引用、改寫、轉貼，以免訟累。
小心意大意義，小額贊助鏡週刊！
贊助本文