清晨6點半，多數人還在沉睡，川業肉圓第四代老闆陳勁宏已趕著揉製肉圓皮，以地瓜粉混合五穀米漿，為後腿肉去筋膜、切塊、醃紅糟、炒香，將內餡的鳳尾筍反覆水煮、清洗2次去除酸味，小小一顆肉圓，備料有多道複雜工序，包料與蒸煮，他學了快1年才上手。
【百年肉圓改名番外篇】疫情後不漲價 銅板價肉圓被嫌貴他喊委屈 川業肉圓專訪
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創立112年的川業肉圓，靠著手工製作，自釀紅糟做肉圓，在萬華已是知名老店。2021年疫情嚴重，第四代陳勁宏趁機重新裝修，升級用餐空間，換店名，後疫情時代萬物皆漲，他考量大家荷包緊縮，宣布凍漲，卻被客人嫌貴，讓他不禁感嘆，希望真材實料的價值能被理解。
「我壓得很紮實，要把空氣排出來，不然蒸的時候熱氣包在裡面，肉會過熟太老，皮的厚度也會影響口感和內餡熟度，以前剛開始包，拿起來皮全破。」蒸煮過程溽熱難耐，他還得耐著高溫蒸氣檢查肉圓熟度，調整火候。
店內幾乎90％以上的菜色都是自製，連貢丸湯裡的貢丸，都是陳勁宏自己打。尤其川業主打紅糟肉圓，比一般肉圓多了製作紅糟的步驟，陳勁宏和母親每隔1、2週都要親自釀造，用以醃肉，「用紅麴米、糯米加米酒釀造，我高祖父是泉州人，曾祖母是客家人，都會用紅糟做料理。」
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