清晨6點半，多數人還在沉睡，川業肉圓第四代老闆陳勁宏已趕著揉製肉圓皮，以地瓜粉混合五穀米漿，為後腿肉去筋膜、切塊、醃紅糟、炒香，將內餡的鳳尾筍反覆水煮、清洗2次去除酸味，小小一顆肉圓，備料有多道複雜工序，包料與蒸煮，他學了快1年才上手。
【百年肉圓改名番外篇】疫情後不漲價 銅板價肉圓被嫌貴他喊委屈 川業肉圓專訪
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創立112年的川業肉圓，靠著手工製作，自釀紅糟做肉圓，在萬華已是知名老店。2021年疫情嚴重，第四代陳勁宏趁機重新裝修，升級用餐空間，換店名，後疫情時代萬物皆漲，他考量大家荷包緊縮，宣布凍漲，卻被客人嫌貴，讓他不禁感嘆，希望真材實料的價值能被理解。
「我壓得很紮實，要把空氣排出來，不然蒸的時候熱氣包在裡面，肉會過熟太老，皮的厚度也會影響口感和內餡熟度，以前剛開始包，拿起來皮全破。」蒸煮過程溽熱難耐，他還得耐著高溫蒸氣檢查肉圓熟度，調整火候。
店內幾乎90％以上的菜色都是自製，連貢丸湯裡的貢丸，都是陳勁宏自己打。尤其川業主打紅糟肉圓，比一般肉圓多了製作紅糟的步驟，陳勁宏和母親每隔1、2週都要親自釀造，用以醃肉，「用紅麴米、糯米加米酒釀造，我高祖父是泉州人，曾祖母是客家人，都會用紅糟做料理。」
2021年疫情肆虐全球，陳勁宏為保護家人與員工健康，趁機重新裝修店面，增加冷氣、隔絕室外料理與室內用餐區，升級用餐空間，甚至大膽換店名，將原本名「新竹肉圓」改為「川業肉圓」，他解釋：「因為不能用地名申請商標，但老品牌沒商標怕被仿冒。」
去年10月川業肉圓重新開幕，環境升級，原物料又一直漲，原本陳勁宏也想漲價，但奶奶告訴他：「疫情期間，大家都很辛苦，先不要漲價。」認同奶奶的他，也維持肉圓一顆45元的價錢，沒想到還是被客人嫌，「有客人說，『你們家肉圓怎麼小小的就45元，人家新竹的，2顆賣45元』，我其實聽了蠻難過的，有的肉圓裡面是包機器絞的絞肉，也沒什麼工法，我們是切很大塊的肉，還把它塞滿滿的，很紮實，現在人都看外表，不看內在。」
實際品嚐川業肉圓，裡頭豬後腿肉紮實大塊，包進滿滿的鳳尾筍和香菇，幾乎每一口都吃得到餡料，外皮厚度適中，不會有只吃皮的空虛感。旁邊一桌吃30多年的客人，見我們採訪立刻熱情地介紹，「我從他阿公時期吃到現在，從1顆10元開始吃，他們以前在萬華戲院旁邊路邊攤，後來搬到龍山商場裡面，還是一路跟隨。」有老客人讚聲相挺，陳勁宏露出開朗笑容，相信真材實料的價值一定經得起時間考驗。
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