米其林抵台後 星級餐廳、新星餐廳及各類型餐廳全力升級規格
台北在2018年迎接《米其林指南》抵台，成為全球第31個有米其林指南的城市，隨後台中也在2020年接力加入星光之城。米其林抵台的前2年，這份國際評比是推動餐飲業全面起飛的一大助力，有如為高端餐飲注入興奮劑，推動產業蓬勃發展。
案例1：台灣唯一稱霸三星地位粵菜「頤宮」 固椿守星升級內外場
「『頤宮』3星5連霸，為穩住米其林霸主地位，除了精準演算『出菜的溫度數學題』、找來西餐廚師進廚房執行『餐盤美學』，去年還由外場經理歐宛臻抱走台灣首位米其林認證「最佳外場人員，強力升級餐廳軟硬體，固椿守星。」
案例2：全新挺進小紅書的高雄 超前布署預備摘星
「高雄建商跨足餐飲版圖，搶攻頂級消費市場。高雄國城建設早在米其林進軍高雄的前2～3年就已超前佈署，邀請擁有日本米其林DNA血統的日本米其林二星「Den神保町傳」及日本米其林一星「Liberte a table de TAKEDA」的主廚長谷川在佑、武田建志，來台各別開設「承Sho」、「Liberté」兩間高端餐廳，一開始就定調在品牌、主廚及內外場營運上皆朝向摘星規格，果然在迎接首屆高雄米其搶星成功。
案例3：更多高端餐廳 持續研疑搶星作戰計劃
「當然也有志在奪星的高端餐廳，包括法式料理、頂級中菜、高級日料等各類型餐廳，狂燒百萬元、千萬元，任聘新主廚、重新打造菜色及內外場配置，思考定調餐廳服務類型，許多餐廳持續升級，未曾放棄搶星作戰計畫。」
相較於港澳及歐美地區受到全球疫情影響，重擊高端餐廳營運，造成多家餐廳倒閉關門，台灣在疫情期間仍有國外米其林名廚來台發展，各類型餐廳百花齊放，新開幕的飯店裡也會開設高端餐廳，各界對台灣饕客市場抱持樂觀態度。
國際星級名廚認證台灣人懂吃 米其林評鑑讓台菜的好被國際看到
粵菜名廚、香港「名人坊」主廚鄭錦富（富哥）來台受訪提到，他原本位於香港中環蘭桂坊酒店的名人坊創始店，因為餐廳酒店改為防疫旅館，不得不被迫結束營業。 結束長達12年摘星米其林的輝煌紀錄的名人坊，還好在幾年前受到「高雄漢來餐飲集團」邀請來台展店，名人坊早在台灣打下根基，目前在全台有多達6間餐廳，也保留下富哥一手打造珍貴的中菜精神。
富哥觀察指出：「在吃得到頂級粵菜的華人地區，包括港澳、上海、新加坡等地，台灣人最懂吃，也最捨得花錢吃飯，而且近年來，許多廚師腦子開放，進步很快。」
同時榮獲米其林一星及米其林綠星的「山海樓」行政主廚蔡瑞郎認為，米其林評鑑讓台菜的好被國際看到，也肯定保留老菜、台菜和酒家菜的意義，讓更多廚師會願意做出更好的台菜。這個觀察也呼應台灣近來開設越來越多頂級中菜餐廳、中菜私廚和老店翻新繼續經營的趨勢。
受疫情阻撓觀光客進不來 但《米其林指南》鼓勵餐飲產業持續進步
要談米其林評鑑對台灣餐飲界的影響，還無可迴避要提到全球疫情對餐飲業者的挑戰。就在米其林抵台2年後，台灣受全球疫情衝擊，在2021年的5月到7月期間是抗疫最嚴峻期間，這段期間餐廳禁止內用，重創營收，造成許多獨立餐廳結束營業（據全台各地方記者綜合資訊，至少有百家的餐廳小吃店結束營業），2021年的米其林發布會甚至改為線上頒獎；然後，今年是米其林指南在疫後重回大型現場發布會的一年，台灣餐飲業挺過疫情，甚至台南、高雄還擴大加入評比陣容。
國立高雄餐旅大學教授李怡君觀察，疫情讓餐廳重新調整營運模式，當國門閉鎖，大家出不去，都在境內用餐時，「這時台灣的每座城市的高端料理，比得是『全國賽』，甚至是『世界賽』，餐廳要想辦法打造出『最棒』『最獨特性』的餐飲經驗，吸引客人願意專程到另一個城市用餐。」
「國際美食評鑑《米其林指南》抵台5年，確實讓餐飲產業全面升級。」資深美食記者、飲食觀察作家陳靜宜分析：「除了官方原本期待的帶動國際觀光客來台，刺激消費之外；我們持續與疫情共處，具體現況是這套評鑑制度鼓勵了國內餐飲產業的進步。」
陳靜宜舉例：「譬如台中江浙館子沁園春，曾因時空變遷而蕭條，但在獲得米其林指南必比登推薦後重新翻紅，現在還要重新打造全新品牌『柳梢青』。」她認為：「各類型餐廳的小小改變、點滴的積累，長期下來對產業是好的，也讓民眾外出用餐的經驗變好。」（未完待續）
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