「T+T」去年獲得米其林一星肯定，今年不只繼續蟬聯一星，同時拿下「年輕主廚大獎」榮譽。由於蔡元善身體不適無法出席典禮現場，由古俊基（Kei）代表領獎，他接過獎項後在台上激動到哽咽地說：「我們真的沒想過會拿（年輕主廚大獎），聽到時嚇得從位置上彈起來！」他並公開向他的戰友蔡元善表達感謝之情，流露革命情感。
《米其林指南》從2020年起開始在台灣頒發米其林年輕主廚獎項。第一屆由台中燒肉餐廳「俺達の肉屋」主廚暨老闆鍾佳憲（Sam）擔任第一棒，去年第二屆由台中法式現代料理餐廳「澀Sur」入榜摘得一星，主廚林佾華同時抱走年輕主廚大獎；而原本在去年呼聲極高的「T+T」雙廚蔡元善和古俊基（Kei），則接棒成為今年米其林年輕主廚，是台灣目前少數4位獲得年輕主廚大獎的優秀主廚。
蔡元善從2018年起主理「T+T」，他擅長以bistro結合fine dining型式，在新派時髦的法菜裡融入亞洲風味，代表菜色包括鎮店招牌的「松露|鴨肝|車輪餅」、主廚招待小菜「生蠔| 麵線|蒜泥」、造型台味濃濃的「牛舌|巧克力|水煎包」等。他在套餐裡加入亞洲小食及調味，顯示一位主廚對當代亞洲的投射觀點。2021年4月，古俊基（Kei）從香港來入團助拳，為T+T的風味地圖更補強港澳滋味。
「T+T」在去年8月摘得《台北台中米其林指南 2021》一星之後，同時啓動全新空間「食驗室／PDR」建置計劃，開始在料理研究室暨主廚餐桌的獨立包廂裡，執行發酵、熟成和LED 藍光種植香草花卉等料理實驗。有了實驗室的科學研究助力，兩人在今年春季發表「非常經典法式菜單」，由發酵醬汁堆疊出的風味，完全升級料理的細緻度，令人驚艷。
有理念的蔡元善是個知恩懂感謝的年輕主廚，他不只一次提到，有感於亞洲風味與風土的連結，「相當仰賴美貌老師（台灣原味創辦人）的協助，才能在植物室信手捻來季節特有的台灣原生食材。在親身踏進大自然並深入認識食材的原貌和產地後，也接觸到較少見的野生植物，從而激發出更多的創作靈感，期待未來與大家分享。」蔡元善說。
協助T+T找尋台灣食材及活動串連的「種籽設計」，發文轉述對古俊基的觀察：「昔日在香港多使用進口食材的古俊基，則從走訪魚市場、小吃攤等，持續理解台灣在地食材和飲食文化，一邊熟悉這塊土地所承載的味道之餘，一邊調整自身的創作狀態。當提及印象最深刻的台灣食材時，古俊基不假思索地點名了黃藤果，並表達對台灣原住民食材的喜愛，『那是相對於從前較沒有過的風土連結，其中蘊含了一份和亞洲風味的親緣關係，令人難忘。』」
「料理是廚師的身份認同發言權。」曾經追隨新加坡御廚郭文秀（Justin）習藝的蔡元善說：「我記得師傅一定會在菜單裡加進帶有南洋風味的菜品，他是很早就在料理裡結合法餐和亞洲菜色的世界級大廚，這為當時剛投入料理的我有了強烈的啓發，提醒我不忘初心，即使做的是西餐，但不忘本質和要為我從何而來有認同感。」
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
T+T
- 地址：台北市松山區敦化北路165巷11號1樓
- 電話： 02-2719-9191
- 營業時間：12：00～14：30、18：00～22：00
- 刷卡：可。另收1成服務費。
- 備註：T+T全新食驗室空間，目的在執行發酵、熟成和種植香草花卉等料理計劃，不對外開場，目前僅開放熟客預約。
