遠颺的9月颱風還是讓台東下了一陣雨，雨水打濕園子內的大葉田香、大風草、雞母珠等發酵植物，「出力釀製酒」釀酒師許震詮才剛結束忙碌的夏季釀酒工作，這些植物陪伴他製成酒麴。
時序入秋，已經發酵到最佳狀態的「出力釀糯米酒」可以開喝了，裝在瓶裡的糯米酒看起來乳白濃勻，一開瓶就香氣迷人；在部落的另一頭，以都蘭糯米酒、台灣蜜紅葡萄、紐西蘭Kindeli葡萄酒及金色三麥的麥汁共同發酵的「Malikuda 牽手酒陶甕版2022」，剛剛濾渣完重新放回陶甕裡，因為最佳風味值得等待。
前陣子這些辛勤採集及釀酒的日子終於可以稍微緩下，在收穫的季節裡，許震詮和親友共同舉辦餐酒會「酒食都蘭Just E'tulan」，向山海大地表達謝意。
夜幕要來之前，陸續抵達的客人在草坪上一邊學著用檳榔鞘葉折成「拿鞘」碗，一邊拍打蚊子，就算忍受著被叮咬也要折出「拿鞘」碗，是因為這是我們今晚的唯一像碗的食器，要是沒有它，等一下只得餓肚子看別人吃「石頭火鍋」。
阿美族部落風的「石頭火鍋」在桌邊上菜，「拿鞘」裡擺了蝦子、野菜和水，再把燒燙的石頭一顆顆夾進去，湯汁一下子就咕嚕咕嚕地滾沸，像這樣傳統的部落料理，至今仍然充滿儀式感。
到花東部落吃野菜、海鮮是很多人都有過的經驗。不過，這場餐會最特殊的，是許震詮把出力釀的特色酒款全都開瓶，譬如「出力釀糯米酒」「Malikuda 牽手酒陶甕版2022」「阿米斯牽手皮給酒」和「Malikuda 都蘭牽手酒2020」，會用來搭配 「野菜沙拉佐刺蔥黃鰭鮪醬」、「海膽、醃漬九孔」、「阿美族石頭火鍋」和「老酒粕佐慢慢爬的小牛」等風味餐點，這一場餐酒會為都蘭部落的地酒X地菜做了全面升級。
出力釀製酒是台東第一家取得製酒許可證的釀酒廠，部落釀酒的傳說和科學化製酒在這裡都發生了。經由許震詮的努力，這裡在2020年成為東海岸第一家取得製酒許可證的釀酒廠，有了標準製程的助力，全世界第一個糯米酒混葡萄酒的混釀計畫「牽手酒」，也被吸引來此展開跨界實驗。
像是預計今年11月發表的「Malikuda牽手酒陶甕版2022」，大膽地把都蘭糯米酒、台灣蜜紅葡萄、紐西蘭Kindeli葡萄酒及金色三麥的麥汁混釀發酵，並放置在遠洋而來的喬治亞共和國陶甕裡醞釀風味。
我跟著許震詮在桶邊試飲，果香及旨味融合，綻放成蜂蜜般的香甜感，風味是意料之外的驚喜。
接在傳統的糯米酒、有如實驗策展的混釀酒之後，帶有「全食物」永續飲食精神的 「阿米斯牽手皮給酒」顯得前衛。
許震詮指出，皮給酒（Piquette）一詞源於法國，是以葡萄酒釀造後剩下的葡萄果渣加水後再次發酵成的酒精飲料，阿米斯牽手皮給酒加入台灣龍眼蜂蜜再次發酵，倒酒時氣泡活潑，帶有酸勁，酒色酒色螢光粉紫。
難怪有人會形容，台東都蘭是座磁場特異之境，能把各界的人們吸引過來，並在這裡交會出有趣的事，其中那個本來我很好奇的「在葡萄酒界傳開的超好喝的『糯米酒傳說』」，那些關於出力釀製酒很酷、有冒險精神，以及誕生了許多的可能…等神秘的傳說，原來都是真的。
出力釀製酒
- 地址：台東縣東河鄉都蘭村61號（新東糖廠內）
- 電話：0925-355-510
- 臉書搜尋：出力釀製酒
- 備註：參觀需預約
萬物糧倉大地慶典
- 行政院農委會水土保持局台東分局「萬物糧倉大地慶典」計畫，包括有縱谷閩式家傳滋味的「牽手宴」、布農族保種飲食文化的「八穀合音－超級食物餐桌」；阿美族當代餐酒文化的「酒食都蘭Just E'tulan」，以及台東鹿野特色紅烏龍茶佐餐的「琥珀食光」等大地餐桌活動。即日起，民眾可以預約來到花東群山環繞的庭園、小米田間、在夜裡星光的映照裡享用餐食。
- 備註：台灣近來地震頻傳，9月18日芮氏規模6.8地震讓台東天搖地動，都蘭部落目前平安，近期若想前往用餐，記得事先詢問預約。
- 「萬物糧倉大地慶典」資訊及預約：https://www.pioneeringeastriftvalleygranaryfestivities.com.tw/?page_id=9417#
★《鏡週刊》關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。
