日常最常飲用的酒是哪一種？這是身為講師的筆者經常被問到的問題，我常說，威士忌是家庭常備良藥，平常可多蒐集一些自己喜歡的風味擺在書房，依據不同時間、心情「選妃」，立馬升級為帝王享受，豈不快哉！
農曆年節將至，親友聚會歡慶的同時，也煩惱著該準備什麼新年好禮。送禮從古至今，皆是門難修的學分，相信很多人都為此想破了腦袋。俗話說，送禮送到心坎裡，只要能代表心意的禮品就是好選擇。若送禮的對象喜歡喝威士忌，恭喜你，難題馬上減少一半！
威士忌的DNA，讓其擁有和食物完美互輔、相互提升的優勢，本篇介紹的慕赫，便是筆者第一次實際體驗威士忌神祕魔法的主角，當時是參加一場牛排饗宴，慕赫的肉質、油脂豐潤感，為牛肉增添了鮮甜風味，相輔相成。新年不知道該挑什麼送禮？那就選「達夫鎮的野獸」慕赫吧！尤其是16年，堪稱送禮極優之選。
精準製程 奠定風格
慕赫（Mortlach）佇立於雲霧裊繞的山林間，不對公眾開放，一般人難以一窺全貌，更添其神祕色彩。慕赫位於威士忌首都——達夫鎮（Dufftown），這兒本是座荒涼小鎮，自19世紀開始，酒廠慕赫Mortlach（1823年）、Glenfiddich（1886年）、Balvenie（1892年）、Convalmore（1893年）、Parkmore（1894年）、Dufftown（1895年）及Glendullan（1896年）相繼成立後，經濟才繁榮了起來。如今，僅靠著7間酒廠發跡的達夫鎮，已躍升成為全蘇格蘭境內GDP最高的城鎮。
慕赫受到市場喜愛的最重要因素，就是蒸餾。酒廠雖創建於1823年，是斯貝賽區第一間擁有合法蒸餾執照的酒廠，但其命運多舛，直至1867年喬治．考威（George Cowie）全面接收酒廠後，憑藉其對威士忌的熱愛及優秀的領導力，始奠定了酒廠獨特風格的基礎。
喬治原是名工程師，而工程師對於精準數值的要求，也完整呈現在慕赫製程中。喬治曾參與過的建設不少，其中最引人注目的便是懸臂式福斯橋的誕生，以線條彰顯平衡美學的福斯橋，是蘇格蘭首都愛丁堡連接法夫郡最重要的橋梁，至今仍是歐洲最大的懸臂式鐵橋代表，現已被聯合國教科文組織列為世界遺產，使蘇格蘭的維多利亞時代工程奇蹟，與泰姬陵、中國長城具有同等地位。
2.81次 傳奇蒸餾
而促成慕赫經典2.81次蒸餾的最重要功臣，則是喬治的兒子——亞歷山大．考威醫生（Dr. Alexander Mitchell Cowie）。因喬治生病，原本居住在香港行醫的亞歷山大，於1896年回到達夫鎮，並接管酒廠一切事宜；亞歷山大接手後，將蒸餾器擴充至6座，不同於市場上大多數威士忌酒廠的蒸餾器皆為同一形式或成對組合，他善用醫學教育特有的科學分析背景與邏輯思考模式，透過精準的計算，著手規劃並建立慕赫最重要的「2.81次蒸餾工藝」，其中的奧妙原理，除了亞歷山大本人，沒人說得清！1923年酒廠轉手，現在隸屬帝亞吉歐（Diageo）旗下，為Johnnie Walker 非常重要的調和基酒。
如此特殊的2.81次蒸餾（經過縝密計算，嚴格來說應該是2.807次），足以引起大眾的好奇心，這樣的蒸餾流程究竟有多複雜？筆者不想讓大家抓光頭髮，回頭找被塵封在記憶深處、數學老師的電話，在此就不贅述。但是，我們不能忽略有著關鍵決定因素的最小蒸餾器——小女巫（Wee Witchie）。
亞歷山大以3對（6座）不同尺寸與形狀的蒸餾器，創造出當時前所未有的蒸餾流程，小女巫反覆淬煉出更豐富、醇厚且層次分明的口感，入口時融合細緻麥芽、風味多變、洋溢水果香氣以及馥郁油潤香甜等不同於其他斯貝賽區酒廠的個性，即便在今日，也是其他酒廠難以仿效的對象。慕赫蒸餾手法極為細膩、精密且耗時，被知名威士忌專家Dave Broom譽為「達夫鎮的野獸（The Beast of Dufftown）」；在20世紀前，慕赫多被收購用於頂級調和式威士忌的基酒，只有極少數威士忌行家有幸一親芳澤，是此地極具濃厚神祕色彩的傳奇酒廠。
肉質口感 豐馥醇厚
慕赫前所未見地使用了3對（6座）不同尺寸、形狀的蒸餾器，猶如同時運作3間酒廠，創造出3種風格各異的新酒（New Make），也因小女巫這座最小的蒸餾器如煉金術般反覆蒸餾，為品牌創造出獨一無二的肉質口感（Meaty），受到威士忌行家們的瘋狂追捧。威士忌名作家 Michael Jackson在品酩過慕赫2.81後曾說：「所有單一麥芽威士忌的精華，如：花香、泥煤香、煙燻香、麥芽香與水果香等，都可以在慕赫中找到。它的複雜性來自其非凡多樣的蒸餾器，所創造出無與倫比的單一麥芽威士忌。在考威家族之前，沒有人能夠想像出如此繁複的蒸餾製程，最終為世人帶來豐馥醇厚的極品佳釀。」《富比士雜誌》甚至給予其「再好喝的酒都比不過想得到它的欲望」的至高評價。
古老蟲桶 快速冷凝
作為調和頂級威士忌使用的重要基酒，製酒師間相傳，只要加入慕赫酒液，便能使風味倍增，在酒廠間甚至流傳一句話：「少了些什麼嗎？加一點慕赫吧！」而慕赫2.81僅保留極少量比例用於製作單一麥芽威士忌，是製酒師私下流傳的祕密佳釀，更是威士忌行家爭相收藏的夢幻逸品。
慕赫擁有如此油潤、厚實、強壯的酒體，除了歸功於蒸餾工法，冷凝器的類別也功不可沒。慕赫使用最古老的技藝——蟲桶冷凝。冷凝是威士忌新酒製程的最後階段，傳統的蟲桶冷凝需要更多人力，因應天氣變化，加入冷水進行微調，蟲桶中水的溫度較高時，於銅管中的酒蒸氣凝結成液態的速度較慢，酒蒸氣與銅管的接觸時間變長，酒質偏優雅、細緻；當桶中水溫較低時，酒蒸氣凝結成液體的速度較快，蒸氣與銅管之間的作用也相對減少，酒質較強壯、複雜。不難猜測，慕赫那獨特的肉質感，使用的即是低溫快速冷凝，大量減少銅對話，因而創造出濃厚、馥郁、粗獷複雜的原酒風味。
星級認證 慕赫16年單麥蘇威
全新裝瓶的16年，堅持以Oloroso加Pedro Ximénez 珍稀雙雪莉桶，完整16年熟成問世，甜潤醇厚的絕美雪莉風味，不只是台灣人的最愛，更是犒賞自己和節慶送禮的最佳選擇，包括米其林星級餐廳也認可的搭餐首選，酒精度43.4％，建議售價NT$2,900/750ml（帝亞吉歐）。
- 香氣：花香，奶油餅乾，葡萄，水果茶
- 口感：水果糖的甜香，麥芽，有包覆力的油脂感，烤吐司塗上草莓果醬
- 尾韻：蜂蜜般的甜美氣息
- 心得：甜美細緻，且豐富飽滿，有層次的好酒
專家品飲 蘇重Heavy Su
- 喝酒他說了算YouTuber
- 酒賺錢Podcast
- 藏酒嚐酒會首席講師
- 《藏酒論壇》編輯總監
台灣獨獻 慕赫12年單麥蘇威
此款為慕赫首席調酒師Craig Wilson運用創新的4桶熟成工藝，為台灣威士忌粉絲訂製的專屬尊榮版。以Pedro Ximénez與Oloroso頂級雪莉桶為主熟成調性，呈現肉脂感與果香層次風味，酒精度40.4％，建議售價NT$1,480/700ml（帝亞吉歐）。
- 香氣：香草、草莓蛋糕、奶油軟糖、蜂蜜
- 口感：優雅而甜美，略帶辛香風味，融合著蜂蜜香氣，而後傾洩而出的煙燻氣息，布滿口腔
- 尾韻：菸草風味繚繞，有一絲甜味慢慢釋出
- 心得：它，絕對是位優雅的紳士，沒有張牙舞爪的風味展現，細緻的內斂性格，值得細細品味
專家品飲 夏如君Joy Hsia
- 藏酒嚐酒會講師
- WSET烈酒2級認證
- 瑜伽老師
- 活動主持人
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