如果你這樣解釋，答案是對，也不對。喝高粱，品嘗它的美，就必須懂二個口訣：一個是「小麥製麴，高粱釀酒」。高粱酒的釀造過程，主要可分為製麴、釀酒及包裝三大部分。
製麴主要原料就是小麥，把小麥研磨、攪和、製麴塊、培麴、堆麴、磨麴、加入高粱發酵才算完成。之後才是以高粱為原料的釀酒部分，把高粱浸泡、蒸煮、冷卻、拌麴、發酵、蒸餾獲得第一道酒，之後再拌麴、再發酵、再蒸餾獲得第二道酒。
培麴滋味 各千秋
第二個口訣就是「一地一麴，一麴百味」。為什麼做高粱酒要製麴塊、培麴，主要是因為高粱中的澱粉無法直接進行發酵變成酒精，所以要透過麴菌將澱粉分解後，才能讓酵母菌進行發酵製酒。而培麴的過程採用自然落菌，與當地的風土、氣候、空氣中的微生物息息相關。所以即便相同原料製成的麴餅，每批內含的微生物也不盡完全相同，培麴效果不同，因此造就風味變化。
所以製作高粱，就算取得了金門或馬祖酒廠的配方，換了地方製作，換了環境、換了風水，也做不出與其味道相同的高粱酒。箇中奧妙關鍵，就在那以小麥為原料的麴塊。
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