現在農民種植的仙草，膠質含量跟野生仙草沒法比，以前野生仙草凝膠超多。而農民契作的仙草又分成「綠枝仙草」「紅枝仙草」。一般而言，「綠枝仙草」膠質釋出比較多，「紅枝仙草」則是香氣特足。 由於仙草的膠質多寡沒有儀器可測，因此買草全靠經驗，簡易的辨識方法，即是使用「賭聖的搓牌技巧」。把農家曬好、準備賣出的仙草乾隨意抽取一小把，泡一點水，然後在手指間來搓揉，這時便會有像沐浴乳的滑滑膠質釋出，濃稠滑液感越重、表示膠質越多。
【江湖一點訣】當紅的嫩仙草 專家打槍是不良品應全倒掉 仙山仙草專訪
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遠近馳名的獅潭仙山仙草、老闆陳天智說：「仙草膠質不夠的，我煮出來都倒掉，曾經一次倒掉幾百桶。像現在人家外面說什麼嫩仙草，其實對我來說，就是膠質不夠。」、「只要是切好一大塊，一拿起就軟爛、破碎、沒辦法整個拿起來咬，依我的作仙草的標準就是不合格。」
陳天智還透露出一個祕訣：「我都是每年9月進行採購，而且不是今年買的仙草，今年馬上就用，買回來會放2、3年才用，如此的仙草香氣會更好。」他又補充道：「仙草膠質品質跟農民曬法也有關，下雨的時候，如果沒有趕快收起來，讓仙草泡了水，膠質就會一直滲掉。」收購回來的仙草乾要是膠質不夠、一開始就已經知道了，最簡單的處理方式，就是拿來煮仙草茶。
另外一個作法，是把膠質少的仙草乾、放置凝香到一定程度後，再與膠質多、但香氣不足的仙草乾，作一定比例的調和蒸煮。煮出來的仙草要呈現黑褐色，太黑的話，很可能是添加了太多加速凝固、可增加口感的鹼粉，這種仙草吃多了會引起腸胃道消化不良。
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