多元空間中循序漸進式用餐,充滿儀式感的待客之道
穿過接待區,首先來到「Alcoholiday香檳吧」,進入完整套餐前,賓客將在此品嘗5道「循環利用的開胃小點」,Alcoholiday香檳吧空間以都會時尚感為主調,還能見到知名工藝設計師詹朴的織品藝術掛飾,並使用設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發的「漫步香檳」藝術餐具。
主廚黃以倫表示,這個空間陳設的展品將會定期更換,觀賞之餘也可進行選購,讓主廚與設計師們共創的美學作品更融入生活。除了以開胃香檳或氣泡飲品作為正式用餐的序幕,Alcoholiday香檳吧也開放給想要中午、晚間時段想要輕鬆小酌的客人,即使不用餐,也能擁有入座純白藝廊的美好體驗。
開幕菜單靈感來自工藝家,Chef Alain打造「A」式專屬法式料理
開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生:自我對話」,以詹朴、張葳、劉子瑜等十位台灣設計工藝家為靈感,將設計工藝與精緻料理技法融合,也是主廚黃以倫對合作夥伴的感激與致意。在準備期間,主廚也化身記者,經過長時間對話、訪談,了解每一位藝術家各自的成長歷程和飲食喜好,並分別聯想出具有連結性的經典法菜。
以經典法式料理白酒淡菜鍋為靈感的「畫作的線條之美:百花北寄貝」在上桌前,於帕瑪森起司泡泡淋上番茄油、醃漬檸檬皮,再擺上黃、紅色彩椒,在唇齒間感受滿滿海味前,對旅法畫家塗至道的經典作品《百花之神》致敬之意,已用視覺觀覽一回。
「奇幻的盎格魯餐桌:英式早餐」便是旅英設計師們對英式早餐的念念不忘。盤中迷你的荷包蛋是以優格做成的蛋白,包覆鵪鶉蛋黃,上桌後隨著溫度融化,是帶有驚喜效果的小彩蛋;不僅呼應設計師詹朴鍾情的奇幻風格,也令人聯想到日本藝術家大竹伸朗的縮小模型。
甜點環節也相當討喜,首道「喚醒味蕾的琴拉姆斯」猶如洗淨口腔味蕾的一場雨,以調酒Ramos Gin fizz為創作概念,巧搭奇異果與薄荷,帶出酸爽涼意,再搭配自製的香檳優格為基底,並加入茉莉花琴酒,瞬間刷新味覺神經,意猶未盡之餘也準備好期待下一道驚喜。
睽違兩年回歸,餐桌到空間藝術走「開放式」路線
「Restaurant A」籌備期歷時兩年半,除了定調菜單將環繞著「法式料理」,其餘從空間藝術、下一季的菜單主題,主廚黃以倫保持著最開放的態度。期望讓來用餐的客人能真正感受到「賓至如歸」,他表示:「未來不會刻意用主題限制菜單,而是用更居家的方式呈現每一道菜。」同時也用了令人莞爾的精闢比喻:「就像我們回家吃飯,也不會問爸爸媽媽這一季吃甚麼?」
此外,現今許多餐廳強調的本土或在地,主廚黃以倫也不刻意拘泥:「食材的重點只有適合與否;我們更想把重點放在餐廳經歷各種見聞後呈現出的餐酒。」
如同餐廳Logo遠看僅僅是字母A,近看卻能觀察到細節、筆觸,也彰顯了「Restaurant A」以法餐為基礎,卻在其中帶入了更多元的面貌。至於正式開幕是否抱有任何緊張、期待的情緒,主廚黃以倫淡定也堅定表示:「把自己準備好最重要。」
Restaurant A
- 地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓(新光三越Diamond Towers二館)
- 電話:02-2721-8088
- 營業時間:週四~週六11:30~15:00、週二~週六18:00~23:00,週一、日公休。
- 訂位方式:全區座位採線上預訂,不接受現場候位,每月1日開放下個月訂位。訂位網址:https://inline.app/booking/Restaurant.A
- 費用:
- A:午間套餐4,850元/人、晚間套餐6,850元/人,皆含酒精、無酒精飲品pairing。
- A ROOM(VIP包廂):午間套餐6,350元/人、晚間套餐8,350元/人 皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
- Alcoholiday香檳吧:低消 700元/人
- 刷卡:可。收1成服務費。
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