2023.09.19 11:27 臺北時間

【試吃筆記】星級主廚黃以倫「Restaurant A」籌備兩年終於登場 軟木塞帶起司香氣、袖珍英式早餐演繹細膩生活感

mm-logo
美食旅遊
RAW前主廚黃以倫(Alain Huang)打造全新Fine Dining餐廳「A」,地點位於台北東區最新開幕的「Diamond Towers」。
RAW前主廚黃以倫(Alain Huang)打造全新Fine Dining餐廳「A」,地點位於台北東區最新開幕的「Diamond Towers」。
台北全新商場「新光三越 Diamond Towers」還未開始營運,二館的「Restaurant A」已正式開幕。「Restaurant A」是主廚黃以倫(Alain Huang)離開「RAW」之後,沉潛兩年回歸餐飲圈的「新作」。走進挑高寬敞的「Restaurant A」,這裡同時兼具餐廳、家,以及美術館的多重元素,如同主廚黃以倫所說:「Restaurant A 可以單純是 a restaurant,但我更希望將它規劃為『More than a restaurant』。」

多元空間中循序漸進式用餐,充滿儀式感的待客之道

穿過接待區,首先來到「Alcoholiday香檳吧」,進入完整套餐前,賓客將在此品嘗5道「循環利用的開胃小點」,Alcoholiday香檳吧空間以都會時尚感為主調,還能見到知名工藝設計師詹朴的織品藝術掛飾,並使用設計師許向罕、工藝家李東陽獨家開發的「漫步香檳」藝術餐具。
主廚黃以倫表示,這個空間陳設的展品將會定期更換,觀賞之餘也可進行選購,讓主廚與設計師們共創的美學作品更融入生活。除了以開胃香檳或氣泡飲品作為正式用餐的序幕,Alcoholiday香檳吧也開放給想要中午、晚間時段想要輕鬆小酌的客人,即使不用餐,也能擁有入座純白藝廊的美好體驗。
一進門就看見的「Alcoholiday香檳吧」,如同親友的雅緻客廳,除了在此享用開胃菜,也可以單純只是喝一杯。
「Alcoholiday香檳吧」天花板上宛如雲朵的織品藝術創作,是由知名工藝設計家詹朴所設計。
「Alcoholiday香檳吧」窖藏上百款頂級香檳以及葡萄酒,同時供應無酒精飲品、咖啡、花草茶以及不同風味香檳吧小食。
很喜歡這道以假亂真的開胃小點「軟木塞」,康堤起司的鹹香口中滿盈,尾隨其後是篳撥的胡椒辛香。
清爽順口的「鮮漬夏蔬」除了直接食用,也可搭配特製沾醬享用。
以甜椒製作「螯蝦雞尾酒」的外層脆殼,內餡則是搭配了辣根醬、七味粉等辛香調味的螯蝦。
創作靈感來自松露蕈菇卡布奇諾的「蕈菇咖啡與甜甜圈」,酥香麵皮咬下是滿滿蕈菇與松露香氣。
走在「Alcoholiday香檳吧」連接用餐區的白色廊道,彷彿置身美術館中。

開幕菜單靈感來自工藝家,Chef Alain打造「A」式專屬法式料理

開幕首季菜單「Nature Sensation 自然而生:自我對話」,以詹朴、張葳、劉子瑜等十位台灣設計工藝家為靈感,將設計工藝與精緻料理技法融合,也是主廚黃以倫對合作夥伴的感激與致意。在準備期間,主廚也化身記者,經過長時間對話、訪談,了解每一位藝術家各自的成長歷程和飲食喜好,並分別聯想出具有連結性的經典法菜。
用餐客席區同樣為全白色調,簡約典雅中似乎少了Fine Dining餐廳的距離感。
廚房的半開放櫥窗,令人身處席中也能看到忙碌的身影交錯穿梭。
「A」重視永續概念,提供以回收玻璃再製的湯匙。
主廚黃以倫認為美味料理搭配合適的飲品,才能迸發更上一層樓的風味組合,因此「A」的餐點皆搭配含酒精、無酒精飲品。
以經典法式料理白酒淡菜鍋為靈感的「畫作的線條之美:百花北寄貝」在上桌前,於帕瑪森起司泡泡淋上番茄油、醃漬檸檬皮,再擺上黃、紅色彩椒,在唇齒間感受滿滿海味前,對旅法畫家塗至道的經典作品《百花之神》致敬之意,已用視覺觀覽一回。
「白的點線面:盛夏的白」分為兩道餐點,這道amuse bouche開胃菜呈現白蘆筍食材的細節和多樣性,白蘆筍泡泡上方擺上橄欖油魚子醬、裡層包覆著豆漿冰淇淋,展現出蘆筍的清甜與海的鮮味。
緊接著的「白色沙拉」以玉米醬打底,放入玉米百合根沙拉,淋上以火腿高湯為基底的醬汁。
主廚黃子倫了解玻璃玻璃工藝家林靖蓉的背景後,聯想到經典法國料理「酸模鮭魚」,團隊反覆測試後,以低溫料理鮭魚斷生,成功做出光透、色澤乾淨,並以白花椰菜泥模擬奶油醬汁的「A版本酸模鮭魚」。
「畫作的線條之美:百花北寄貝」以經典法式料理白酒淡菜鍋為靈感,使用北寄貝、淡菜、蛤蠣、鮑魚等貝類海鮮為主角。
「奇幻的盎格魯餐桌:英式早餐」便是旅英設計師們對英式早餐的念念不忘。盤中迷你的荷包蛋是以優格做成的蛋白,包覆鵪鶉蛋黃,上桌後隨著溫度融化,是帶有驚喜效果的小彩蛋;不僅呼應設計師詹朴鍾情的奇幻風格,也令人聯想到日本藝術家大竹伸朗的縮小模型。
「奇幻的盎格魯餐桌:英式早餐」中除了「會消失的荷包蛋」吸睛,撒上蘑菇楓糖肉末的香料牛小排也相當軟嫩迷人。
伴隨英式早午餐一同上桌的,還有以煙燻牛油製成的布里歐麵包,油潤香軟外層微酥,讓人想敲碗請主廚加開烘焙坊。
同樣衍伸自經典法菜的「玫瑰紅酒燉雞」,選用鮮嫩法國春雞製成雞肉捲,用紅酒醃製後以茴香等辛香料提鮮,再於桌邊服務時撒上雞皮混和燕麥、乾蔥製成的脆片。
甜點環節也相當討喜,首道「喚醒味蕾的琴拉姆斯」猶如洗淨口腔味蕾的一場雨,以調酒Ramos Gin fizz為創作概念,巧搭奇異果與薄荷,帶出酸爽涼意,再搭配自製的香檳優格為基底,並加入茉莉花琴酒,瞬間刷新味覺神經,意猶未盡之餘也準備好期待下一道驚喜。
以經典調酒為概念設計出的首道甜點「喚醒味蕾的琴拉姆斯」,清新爽口的風味帶給味覺煥然一新的感受。
「不著痕跡的簡潔:蒙地安巧克力」以極簡手法與線條呈現,以不同酒類浸泡果乾、水果,讓整道巧克力從風味到口感有著多樣化的轉變。
餐後的茶、咖啡,皆由服務人員現場沖泡,端上桌前便能先透過視覺、嗅覺細品一番。

睽違兩年回歸,餐桌到空間藝術走「開放式」路線

「Restaurant A」籌備期歷時兩年半,除了定調菜單將環繞著「法式料理」,其餘從空間藝術、下一季的菜單主題,主廚黃以倫保持著最開放的態度。期望讓來用餐的客人能真正感受到「賓至如歸」,他表示:「未來不會刻意用主題限制菜單,而是用更居家的方式呈現每一道菜。」同時也用了令人莞爾的精闢比喻:「就像我們回家吃飯,也不會問爸爸媽媽這一季吃甚麼?」
主廚黃以倫認為「人情味也是一種調味」,期許讓客人來到「A」,能夠感受「一間餐廳」之外更多元的感受。
侍酒師Cindy介紹各款酒精、無酒精飲品時精準易懂,也令人更迫不及待嘗試。
此外,現今許多餐廳強調的本土或在地,主廚黃以倫也不刻意拘泥:「食材的重點只有適合與否;我們更想把重點放在餐廳經歷各種見聞後呈現出的餐酒。」
如同餐廳Logo遠看僅僅是字母A,近看卻能觀察到細節、筆觸,也彰顯了「Restaurant A」以法餐為基礎,卻在其中帶入了更多元的面貌。至於正式開幕是否抱有任何緊張、期待的情緒,主廚黃以倫淡定也堅定表示:「把自己準備好最重要。」
「A」的團隊近30人,包含多位主廚黃以倫於大學任教時期的學生,也實現他對於培養新一代廚藝人才的理念。
可容納6至8席的VIP包廂「A ROOM」提供更隱密低調的用餐空間。

Restaurant A

  • 地址:台北市大安區忠孝東路三段282號4樓(新光三越Diamond Towers二館)
  • 電話:02-2721-8088
  • 營業時間:週四~週六11:30~15:00、週二~週六18:00~23:00,週一、日公休。
  • 訂位方式:全區座位採線上預訂,不接受現場候位,每月1日開放下個月訂位。訂位網址:https://inline.app/booking/Restaurant.A
  • 費用:
  • A:午間套餐4,850元/人、晚間套餐6,850元/人,皆含酒精、無酒精飲品pairing。
  • A ROOM(VIP包廂):午間套餐6,350元/人、晚間套餐8,350元/人 皆已含升級款酒精或無酒精飲品pairing。
  • Alcoholiday香檳吧:低消 700元/人
  • 刷卡:可。收1成服務費。
★《鏡週刊》關心您:未滿18歲禁止飲酒,飲酒過量害人害己,酒後不開車,安全有保障。
更新時間|2023.09.28 22:56 臺北時間
延伸閱讀

支持鏡週刊

小心意大意義
小額贊助鏡週刊!

每月 $79 元全站看到飽
暢享無廣告閱讀體驗

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀

更多內容,歡迎 鏡週刊紙本雜誌鏡週刊數位訂閱了解內容授權資訊

月費、年費會員免費線上閱讀動態雜誌

線上閱讀