【新北特色麵(上)】令我難忘的那碗鶯歌「垃圾麵」 濃郁骨沫湯頭一嘗入魂

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「垃圾麵」因大骨湯頭帶渣、色澤混濁而被客人笑稱得名,名字與美味度形成極大反差。(50元/碗)
「垃圾麵」因大骨湯頭帶渣、色澤混濁而被客人笑稱得名,名字與美味度形成極大反差。(50元/碗)
比起動輒數千元的精緻美食,庶民小吃在我心裡地位甚高,一碗銅板價換來的簡單麵食,更能讓我滿足,尤其幾款新北特色麵,每每「一不小心」憶起,頓時垂涎欲滴,眷戀的是從小到大吃不膩的好滋味。
小時候隨著家裡北漂,落腳新北市三峽,除了住家方圓幾里內的小吃店,鄰近的鶯歌、土城也是愛吃麵的父親行走範疇。每週一兩回,他從三鶯橋下的砂石場收工後,便會捎來電話:「今天要不要吃垃圾麵?」我總是欣然答應。
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下午4點才營業的「勇伯垃圾麵」一開門就有絡繹不絕的客人前來。
「勇伯垃圾麵」位於因陶瓷聞名的鶯歌,第一代老闆「勇伯」在那個經濟起飛、勞工遍地的年代,一個人推著攤車賣麵。勇伯的麵單純以大骨熬製湯頭,淋上肉燥豬油,放上紅燒肉、豬頭肉及韭菜,再加入特製辣椒醬,湯體色澤混濁帶渣,客人笑稱簡直是一碗「垃圾麵」,這名號與吃進口裡的美味產生極大反差,讓垃圾麵聲名大噪。那濃郁不去骨沫的湯汁,正是這碗麵的靈魂所在,嘗過保證難忘。
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紅燒肉入油鍋的時間與溫度,都需要拿捏得宜。
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炸得外酥內嫩的「紅燒肉」也是必點品項。(60元/小份)

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