為了推廣日本新富町的特產,町長小嶋崇嗣特地帶著家鄉特產來到餐廳,與主廚鄭裕錞、戴峻弘討論如何呈現不一樣的法式午茶。包含頂級規格的中村鰻魚,獲得全國有機賞銀牌的宮本米,新鮮捕撈日曬的魩仔魚,用自然農法栽種烘炒的焙茶,採集自600年梅樹所釀成的梅酒。
首先端上桌的「庭園魚拓餅」,充滿考古的食趣。鄭裕錞把鰻魚肉與宮本米煮成糜狀再烘烤成米餅,夾進章魚慕斯和梅酒膠凍,再以抹茶和咖啡粉點綴。米餅入口即化,嘗起來有海苔般的香氣,尾韻飄出魚味和米香。
「鰻魚飯塔可」則是把日式鰻魚飯做拆解。鄭裕錞將宮本米做成可以包著配料吃的塔可餅,蒲燒鰻魚會稍微炙烤增添香氣,並加入醃漬過的紅肉李和法式美乃滋,最後擺上食用花卉,就像座小花園。味道豐富飽滿,紅肉李的果酸和美乃滋中的芥末油,讓整個風味有起伏變化。
「抹茶魩仔魚法式可麗餅」看似與一般無異,裡頭居然包著魩仔魚做成的冰淇淋和鮪魚赤身。聽起來很衝突的食材搭配,吃在嘴裡的味道卻很和諧,尤其配著萬壽菊的葉子一起咀嚼,多了淡淡花香,沾裹酥炸的宮本米吃,又增添米香,是最令我驚豔的一道料理。
甜點主廚戴峻弘接棒後,以豐綠園焙茶粉做出「焙茶三重奏」。點綴食用花卉的焙茶餅裡,藏著水潤的香草西洋梨,可以配著焙茶冰淇淋吃,溫熱的吉拿棒,沾點用白味噌和焙茶粉調成的醬汁,滋味鹹甜又充滿茶香。最後以清香不帶苦澀的「焙茶拿鐵」,填滿幸福感。整個法式午茶套餐,從即日起限時供應到12月31日止,僅於下午2點到5點提供。
MiraWan
- 地址:台北市信義區松智路17號47樓(微風南山)
- 電話:02-2345-5222
- 營業時間: 11:30~17:00、18:00~22:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:限定法式午茶套餐,每人收費980元,僅於下午2點到5點供應,活動到12月31日止。
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