裴社長小吃手記/雙春閏月,啃豬腳大吉

mm-logo會員專區美食旅遊
很多人打包「狀元豬腳麵線」回家送父母,也有桶裝豬腳禮盒可買。(140元/份;桶裝880元/份)
很多人打包「狀元豬腳麵線」回家送父母,也有桶裝豬腳禮盒可買。(140元/份;桶裝880元/份)
2025年有一個「閏六月」,國曆時間為7月25日至8月22日。今年不僅是閏月年,更是罕見的「雙春閏月年」,也就是農曆一年中有兩個立春。「雙春」象徵陽氣充盈、萬物生長;「閏月」則有補運、延壽之意,當雙春和閏月兩者同時發生時,民俗上被視為大吉之年。本來閏月就有不少人會送豬腳麵線給長輩添福壽,今年雙春閏月更是大大加旺送豬腳的熱潮。
「閏月送豬腳」這個習俗,豬腳代表補氣養生、活力充沛,麵線則象徵長壽,合起來的意義當然是大大的吉利。送豬腳給爸媽的時間,習俗是閏月之前或選擇吉日,如閏月初一、初九、十五、二十四等日子。但我覺得只要有心,閏月前後,無時不宜。至於送豬腳的數量則是雙數為佳,前後蹄較吉利,中輪口感好,腿庫肉多,皆可。
我推薦的第一家豬腳是基隆廟口22號蝦仁羹豬腳。我家人過生日,如果自己懶得做,一定去基隆廟口買這家豬腳,他家的豬腳用醬油滷得紅彤彤的,很喜氣。我老婆也是基隆人,以前追她的時候,吃這家豬腳,她特別喜歡啃蹄尖下圓圓那一圈的部位,這家的豬腳刀功一流,肉切得很薄,蹄尖輪圈一切四剛好入口,冷了也好吃。我以前常常買回放冰箱,隨時當零嘴吃,膠原蛋白滿分。所以我的兒子們一聽要買豬腳給父母吃,首選的豬腳就是這一家。
第二家推薦的是台北老市區的「老牌張豬腳」,是被網友譽為台北第一名的老牌豬腳店,早上十一點開始營業,就會有絡繹不絕來買便當的排隊人潮,過年的豬腳年菜也很受歡迎。他的特色是閃著油光的黑色滷汁帶點焦糖香氣。這是美食的說法,也就是比較油一點的古早口味。
20250728food002 (2)_2025-07-28.JPG
「閏月送豬腳」習俗廣為流傳,即使非吃飯時間,「老牌張豬腳」店前依舊大排長龍。
20250728food002 (3)_2025-07-28.JPG
剛出爐的中段,散發老牌張特有的焦糖香氣。
20250728food002 (4)_2025-07-28.JPG
老牌張豬腳的「中段」(中,130元/份)「腿蹄」(右,115元/份)、「腿庫肉」(左,130元/份)各有愛好者。
20250728food002 (5)_2025-07-28.JPG
送豬腳的數量以雙數為佳,前後蹄較吉利。老牌張只提供生「麵線」,要買回家自己煮。(60元/份)
第三家介紹台中的「富狀元」,這家是米其林必比登推介的豬腳,特色在於不添加中藥材滷包,以特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油,把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。不論是富含彈性和膠質的半中段半前蹄或半肥半瘦的腿扣,都多汁可口。現場吃的話,筍絲等小菜也滋味無窮。我常買豬腳真空包,內含一個中段、一個前蹄和滷汁,要吃的時候把真空包放進滾水煮20分鐘,倒岀來即可回復現場吃的口感。
20250728food002 (6)_2025-07-28.jpg
閏月前夕的「富狀元豬腳」,門口很多人等著外帶。
20250728food002 (7)_2025-07-28.jpg
富狀元的肥嫩腿扣,據說經過8小時燉煮。
20250728food002 (8)_2025-07-28.jpg
半中半蹄的「狀元豬腳」,恰好可以吃到Q彈與肥嫩兩種口感。(110元/份)
20250728food002 (9)_2025-07-28.jpg
肥瘦相間的「狀元腿扣」(前)最受歡迎,老闆建議蘸一點他家的獨門辣椒醬更提味。(120元/份)
女兒買豬腳回娘家,這當然是非常美好的習俗,不過我覺得不用限制女兒買,兒女買給兩邊的父母吃,充滿愛意孝心,多好,8月22日閏六月結束前,都還來得及把豬腳吃起來。

裴社長Profile

  • 《鏡週刊》《鏡文學》董事長,因曾任《壹週刊》總編輯兼社長,自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食,又常向餐廳名廚請教,在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家,目前正在籌備第三本書。
20250728food002 (10)_2025-07-28.JPG
已出版兩本《裴社長廚房手記》的裴偉,現在正在籌備以小吃為主題的第三本美食書。

基隆廟口蝦仁羹豬腳

  • 位置:基隆市仁愛區仁三路基隆廟口22號攤位
  • 電話: 02-2423-9505 
  • 營業時間: 11:00~20:00,不定期公休。

老牌張豬腳

  • 地址:台北市大同區民族西路296號 
  • 電話: 02-2597-2519
  • 營業時間: 11:00~20:30,週一公休。

富狀元豬腳

  • 地址:台中市西區美村路一段203號 
  • 電話: 04-2301-3588
  • 營業時間: 11:00~15:00、16:00~20:00,週一公休。
  • 宅配網址:www.fu-deka.com

小心意大意義,小額贊助鏡週刊!