裴社長小吃手記27／高雄巷仔內美食之鹽埕小吃（上）

現在大家到高雄，很喜歡去鹽埕區看港灣旁邊的高雄流行音樂中心、駁二藝術特區。因為製作人不斷地提醒本節目要有玩樂的部分，所以我到高雄，很像觀光客，特別在下午3點去看大港橋旋轉開合秀。

高雄港大港橋長110公尺，橋寬5到11公尺不等，可供550人及自行車同時通行，是台灣第一座水平旋轉橋，也是亞洲最長的跨港旋轉橋。這座橋是以貝殼和海豚作為設計概念，它橫跨於高雄港第三船渠，連結駁二藝術特區和高雄港蓬萊商港區，鄰近高雄輕軌駁二大義站。我去的時候，天朗氣清，不知不覺走了一萬步。又可以吃很多東西了。

散步在高雄鹽埕區，可以吃到許多巷子內的美食。我在高雄就被交代不要吃旅館的早餐，一早就鑽進老城區，吃高雄人道地的早餐：阿忠米粉湯。它的營業時間是早上6點半到下午2點，是道地的早餐店。他們早在民國50幾年開店，已是超過60年歷史的老店，目前由第3代趙善忠接手，第一代是同為福州來台的同鄉叔叔，後來把店頂讓給趙善忠的爸爸。

這家早上6點半就營業，在這裡吃得到「小卷粗米粉湯」「煎魚腸」和「香煎魚背骨」，整組的招牌海味早午餐。其實這個米粉攤最早是以虱目魚料理為名，從魚頭、魚內臟到魚脊骨全都能烹煮，號稱虱目魚終極料理店，賣的是虱目魚粗米粉。

前幾年老闆聽了客人的建議，把清燙小卷現切後，加進粗米粉湯中，開賣小卷粗米粉，現在竟然成了鎮店招牌。我那天在高雄是吃早餐，所以一開始點的很早餐，就一碗小卷粗米粉、一盤現切小卷和大家必點的香煎魚背骨。結果小卷米粉一上桌，我先喝一口湯，哇，之鮮甜好喝的，而且濃濃的胡椒味。

湯頭乍喝之下，以為是不斷燙煮海鮮造成的鮮甜，再嘗一口，又有滿滿的肉香，只好去問老闆，老闆指著米粉湯旁邊的一鍋湯，𥚃面正大火熬煮著大骨、排骨、雞骨與魚肉，湯汁翻滾著。老闆說火不能斷，明火滾湯，然後要不時添加大骨，哇，原來這個厲害的湯頭是這樣來的。

我坐回座位，開始吃小卷，口感之脆，有如脆管，難怪大賣。再吃一口米粉，他的米粉是粗米粉，很Q很彈牙。鮮甜的湯頭、脆嫩的小卷加上Q彈的米粉，這三樣的結合，造就了一碗絕美的小卷粗米粉。我才吃了第一碗就被打動了。連忙去問老闆，這小卷為什麼那麼脆嫩。他說小卷都是新鮮現殺，老闆每天清晨4、5點就要開始備料，原來美味來自於準備充份。

接著我吃魚背骨。我聽《鏡週刊》美食組記者說，老闆娘林金枝每天6點就得開工，快手快腳修剪魚背骨、洗整魚腸。這裡的熱門配菜「煎魚腸」「煎魚肚」「魚背骨」全是用炸的。記者告訴我，阿忠粗米粉的老闆娘林金枝有一天突發奇想，本來只是試炸魚背骨請客人吃，結果每桌客人都搶著吃，意外成了必點的炸物配菜。她還說這𥚃的炸魚皮、魚腸和香煎魚背骨，晚來可能就吃不到了。

我看著桌上的這一盤魚背骨，樣子其實很像香煎白帶魚，吃起來酥香爽脆，真的會一口接一口，難怪大受歡迎。受到魚背骨好吃的鼓勵，我覺得這一家的炸物有可觀之處，所以接下來又點了炸虱目魚肚、炸虱目魚柳、炸小卷卵、炸小卷等一堆炸物。結果都爆好吃的。

我沒想到炸虱目魚肚可以那麼好吃，我本來只很𧫴慎的小小夾一塊，沒想到，吃了一口就沒完沒了，要不是攝影師要我嘴下留情，讓他可以拍照，這塊魚肚會被我吃光光。當然，後來我還是吃光了，攝影師另點了一盤拍照。而小卷蛋的口感很像烏魚胗，不是鬆軟而是綿密紥實的。我覺得這家阿忠米粉店的炸功了得。所以配小卷粗米粉，不妨點兩道炸物。除了香煎魚背骨外，我下次來一定會再點香酥到位的香煎虱目魚肚。

來阿忠粗米粉吃小卷米粉，有一個特殊的風景。有一隻超好命的狗狗獨佔一個位子一個區，沒人跟牠搶，原來是明星店狗阿福，牠不但有自己的專屬座位，還有電風扇單獨只吹他，這隻狗狗，品種應該是西施犬吧，長髪飄逸，髮質超好，老闆說他每週都送去美容。

因為這家店的東西好吃，所以我又點了他們起家的虱目魚粗米粉湯，我點小碗的，只要45元，果然有滋有味，尤其是虱目魚的處理非常清爽。難怪阿忠米粉湯被稱爲虱目魚終極料理店。我信了。

早餐已經吃得如此澎湃了，我又走進了鹽埕菜巿場，因為聽說市場小巷內有一間飄香了70幾年的肉粽攤。我走進市場，第一個巷子左轉，再多走幾步到巷子深處，就可以看到這一攤沒招牌、沒店名的老肉粽攤，大家都叫它「王家肉粽」或「阿伯肉粽」。

這家店面乾乾淨淨的，我問攤子前面的年輕人這裡是阿伯肉粽嗎？原來他是這家店的第三代老闆。他笑笑回答我說：「我姓王，所以也有人叫我們王家肉粽。不過不管是王家或阿伯肉粽，都是網友自己取的。我們真的沒有取名啦！」

第三代老闆表示，他家的肉粽歷史其實從日治時代就有了，最早是他阿公在賣壽司，台灣光復之後才改賣肉粽。他阿公時代的攤車還是用檜木做的，最早期會請客人喝「茶心茶」。第二代爸爸在60多年前接手，才開始加賣味噌湯。

我點了一顆菜粽。只見年輕老闆熟練的從鍋子裡取出一顆熱騰騰的菜粽，粽葉是竹籜（黃色粽葉），然後他俐落地剝除粽葉，把粽葉珍重的平鋪在左邊，然後把粽子裝盤，淋上淡琥珀色的淋醬，送到我桌上，我迫不及待的用义子切一小塊入口，糯軟綿密的口感和飽滿的米香，就是迷人的古早味。值得一提的是他的淋醬淡雅有味，甜鹹合度，很是加分。

問一下老闆，他說，粽子特別選用放了3年的舊米；醬油膏裡有加糖，所以有甜味；菜粽裡包著滿滿台灣花生。我看老闆的攤車維持得非常乾淨，又看他剝開的粽葉還要一片片整整齊齊疊放好，讓人很有感覺。一問他，老闆腼腆的回答說，他爸爸到現在還很愛突襲檢查，所以馬虎不得。

其實鹽埕區是高雄最老的區域之一，老店林立，賣的都是老主顧，老闆還幽默地說：「你在鹽埕，70歲都還算年輕人！」我當天遇到一位阿伯肉粽的老主顧郭先生，他說他是從王爸爸那代就開始吃。他說，以前都吃肉粽，現在吃菜粽，早午餐都靠它解決。郭先生是做生意的，每週只來鹽埕擺攤一天，每次幾乎都會來這家店報到。

這就是老店的魅力，很多人都是來這裡吃回憶的，甚至有移民到日本50幾年的客人返台，回台灣第一件事就是來這裡吃一顆菜粽，而且是帶著孫輩一起品嘗。這樣他的孫子也有了記憶點，以後也會來這裡吃。我聽了覺得老味道能這樣傳下去多好啊。 阿伯肉粽，也有人叫它鹽埕埔王家粽，是藏在高雄巷子內的好味道。

裴社長Profile

• 《鏡週刊》《鏡文學》董事長，因曾任《壹週刊》總編輯兼社長，自此被眾人稱為「社長」。平日吃遍美食，又常向餐廳名廚請教，在《裴社長廚房手記》出版後成為暢銷美食散文作家，目前正在籌備以小吃為主題的第三本書。

阿忠米粉湯

• 地址：高雄市鹽埕區新樂街229號
• 電話：0972-501-220
• 營業時間：06：30～14：00

阿伯肉粽（鹽埕埔王家粽）

• 地址：高雄市鹽埕區新樂街242巷29號
• 電話：07-521-4507
• 營業時間：07:30～中午賣完為止，週一公休。

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