如果要選台南的味道,我想會是虱目魚,和玫瑰一樣,多刺卻無損其魅力與芬芳。笨拙吃魚如我,兒時常三天兩頭因此到耳鼻喉科報到,卻仍貪戀它的甜腴肥美。台南正興街「小滿食堂」的主廚王惠慧,就是烹調虱目魚的箇中翹楚。
府城媽媽的保存食 封存了時間與親情的味道
台南正興街已成府城最熱門的街廓,在蜷尾家霜淇淋旁、泰成水果店對面,有一間沒有招牌的小食堂。「小滿食堂」今年邁入第5年,沒有菜單,主廚媽媽王惠慧每日在此烹調著屬於5、60年代的台南記憶,這是屬於時間與親情的味道。
「把虱目魚干香煎後燉肉,或是把虱目魚塞進金針、薑絲、酸菜去清蒸,肥嫩無刺的虱目魚肚可與醃漬的越瓜一起煨煮變成『虱目魚醃瓜脯』,我們家以前是製粉廠,我阿嬤看我太瘦想幫我補身體,還會把四神粉揉進魚漿做成虱目魚丸。」王惠慧瞇眼笑著敘述從小到大虱目魚的萬般姿態。
她在台南佳里長大,那種鄉間小路沿途帶點鹹臭、天然發酵的滋味,是王惠慧難忘的回憶。
本來是知名美容師的她,與先生中年轉業,從賣鈕釦到賣鮮魚湯,他們每天半夜1點半親自上市場挑魚,台南餐飲競爭激烈,除了魚湯,王惠慧的獨門料理,反而成為最大亮點。賣了10多年,大兒子吳立卓返鄉接手,有了轉型的想法。5年前在正興街老房子裡開了「小滿食堂」,主打媽媽的節氣料理,王惠慧的古早味,終於有機會讓年輕一輩、甚至是世界各地的人知道。
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