「我的員工大部分都是工讀生,念書時去餐廳打工沒問題,但台灣爸媽普遍認為,大學畢業怎麼還在餐廳工作?只有少數的人留下來,多數都離開,對我來講是第一次挫折,我很難過。」
有感餐飲業地位低 他立志拚上市櫃
創意靈活讓他抓對市場定位,隔年平出莊司便開分店擴大經營,但隨之而來的畢業季,卻讓他碰上人才流失的挑戰。
「在台灣,餐飲業的地位就低嘛!」平出莊司直言:「那時我就有目標,要把餐飲當成事業經營、要上市櫃。我跟小董、阿展他們說這個想法,當時我們連公司化、制度化都不懂,聽了頭上都是問號,但我就有這樣的夢想。」
平出莊司蓄勢待發,初期用美國牛肉的乾杯,碰上2003年底美國爆發狂牛症,市場上只有口感較澀的澳洲、紐西蘭草飼牛肉。苦惱之際,好人緣的他透過澳洲朋友,認識日本第8大商社、前5大肉品進口貿易商日鐵住金食糧部門負責人,順利引進澳洲和牛。日鐵住金已握有乾杯15%股權。
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