平出莊司說:「一風堂屬日本博多豚骨湯底拉麵,湯頭須熬煮10小時以上,將骨髓、油脂和膠質熬進湯中,避免豬腥味,湯頭呈現淺乳白色的乳化狀態。」目前一風堂在全台已有九家分店,有大品牌加持,乾杯洽談日本代理進展加速,包括宮武讚岐烏龍麵、KUA'AINA漢堡,在台共開出6家分店。
對媽媽的思念 讓台日混血兒落地深根
站穩燒肉領域,2012年朋友介紹平出莊司認識,正在找尋台灣代理的日本一風堂老闆,「起初他覺得跟燒肉店合作很怪,但為代理拉麵,我去日本一天吃6、7碗麵考察,從頭開始學,對方看過乾杯經營模式,就很願意合作。」
另外,為壓低和牛進口成本、分散風險,一直進口全牛的平出莊司,也為消化肉品而發展其他品牌,例如2013年的火鍋品牌黑毛屋,大量使用燒肉不用的肩膀肉。
去年,他又借助日鐵住金的穩定貨源,在桃園楊梅成立中央工廠,成立肉品外販事業,從下游賣回上游,供應微風超市、國內30多家知名餐廳;肉品年採購量近1.6億元,這也讓乾杯成台灣最大和牛進口商。
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