當時賣三明治、漢堡為主的西式連鎖早餐十分盛行，林坤炎創立的巨林美而美已有百家規模，但早年無商標觀念，大街小巷都能看到「美而美」，賴瑞麟自修鑽研法律，1988年即註冊商標「瑞麟美而美」「瑞麟美又美」，之後「美X美」爆發商標戰，1993年行政法院判為弱勢商標，只要在商標前加上區別名稱就不觸法。
【連鎖早餐王】一盤豬腳助創業 年展百店還清千萬元債
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創業初期家庭即工廠，賴威光的母親胡慧華白天做沙拉抹醬與漢堡肉排，賣給流動早餐車，父親賴瑞麟則用上下班前的空檔送貨。因沙拉抹醬與漢堡肉排的原料都會用到沙拉油，兒時身材圓滾滾的賴威光笑稱：「客廳很油，不小心就會滑倒，還好我跟弟弟肉很多，跌倒不算太痛。」
為了專心創業，賴瑞麟隔年遞出辭呈，不料隔天立刻反悔。
賴威光一臉難為情地說：「我應該算是凶手吧！」原來父親遞出辭呈當晚帶全家去吃飯，賴威光點了盤價格稍高的豬腳，讓他意識到少了公職收入，可能會養不起2個胖兒子，只好厚著臉皮向長官要回辭呈。
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