【料理設計人Dana】友人的溫暖相聚 煮了滿桌的思念

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Dana(左二)親自為她的文青好友煮了一餐晚飯,友人們形容:「這餐吃得比女王還好。」
Dana(左二)親自為她的文青好友煮了一餐晚飯,友人們形容:「這餐吃得比女王還好。」
吃飯聚餐,除了約在餐廳、私廚或是自己下廚,我們還有什麼用餐的選擇權?這一次,我們紀錄了三位料理設計人,他們是移動的風格廚房,上山下海為人烹飪;也是料理設計師,賦與食物故事情節,邀人們以舌尖探索滋味,也接收好好吃飯帶來的療癒能量。
這天,前「風流小館」餐廳主廚游育甄(Dana)要為作家蔡珠兒、朱全斌、張小虹等友人做飯,備餐前她在桌上放了一張自己手繪有蕈菇、松果、秋葉和莓果等秋意濃濃的菜單,封面以水彩寫上「Friends make the world beautiful」,內頁裡圓潤可愛的字體則寫上這頓晚餐的10道菜色。
朱全斌最先來了,他拎了酒杯、餐盤和刀叉擺起餐桌,張小虹也提著水果接著進門,蔡珠兒和先生汪浩抵達時,現場有人喊:「珠兒來了!珠兒來了!」大家進門後第一件事都是先擠到廚房,探頭看Dana在煮什麼好料。
晚餐上半場,才進行到前菜「南瓜水梨mosaic 搭酸奶、蛋碎、魚子醬」「柑橘、小黃瓜、九層塔 檸檬拌海鮮」「香菜脆餅沾番茄酪梨醬」「mozzarella cheese 搭雙味柿子、佐伊比利火腿、洛神花醬汁」時段,汪浩已說:「我感覺今天吃得比女王還好。」剛看完電影《維多利亞女王:日不落奇緣》的他,讚嘆起眼前這桌的好友料理,比起女王用餐的盛大排場更可口。
「mozzarella cheese 搭雙味柿子、佐伊比利火腿、洛神花醬汁」同時吃得到風乾及烤過的秋杮,火腿提鮮,洛神花酸味增添層次。
以料理細膩雅緻聞名的「風流小館」在今年5月結束營業,但Dana的行程卻更加忙碌,她先是參與了2017無家者尾牙餐會,飛到上海舉辦「金臣涼夏之宴」,再到舉目山莊客座莊園餐會,還跑去跟「總舖師」顧問、也是「總舖師辦桌」著作的作者黃婉玲學做傳統台菜,向傅培梅的女兒、也是烹飪老師程安琪學做大菜,目前接案外燴、為餐廳設計菜色,也開授法式料理課程。
「歲末年終了,我不喜歡吵鬧過節,就想真心真意為大家做一頓飯。」她形容自己為朋友做菜很隨意,不會太早開出菜單,原本在餐會前幾天有想過來做燻魚、包子、滷味和炒米粉等家常菜,但是Dana念頭一轉:「大家好像很久沒吃我的法國菜,想讓大家嘗一下懷念的味道。」

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