【台灣老店】傳承釀出醇滋味 

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有55年歷史的民生食品廠,創辦人鄭神江之子鄭惠民(圖),每年會推廣免費的平安麵,還為了避免外界誤以為民生是賣麵的,特地將「不是賣麵」4字繡在圍裙上。
有55年歷史的民生食品廠,創辦人鄭神江之子鄭惠民(圖),每年會推廣免費的平安麵,還為了避免外界誤以為民生是賣麵的,特地將「不是賣麵」4字繡在圍裙上。
有55年歷史的民生食品廠,創辦人鄭神江在台南習得醬油釀造技術後,與3個弟弟在高雄創辦民生醬園,推出聖誕老人牌醬油。
有感化學醬油危害人體,1983年,鄭神江改生產黑豆自然發酵的民生壺底油精,卻因高價,乏人問津,他四處到廟宇煮免費的平安麵,口耳相傳才打開知名度。
但拚命工作,鄭神江和弟弟卻因過勞相繼凋零,鄭神江之子鄭惠民原無意接棒,在父親彌留時,一度向父親告解想關閉工廠。擔下對父親的承諾,鄭惠民收起玩心,近年更關注起台灣農地復耕議題,集結二代家族的力量,讓50多年不曾分家的老味道,顯得更醇更香。
鄭惠民認為,鼻子是每個人判別醬油好壞最好的檢驗儀器。
「3年前,主婦聯盟的人來找我,說他們社員在麻豆種本土黑豆,問我願不願意幫忙生產醬油,響應台灣農地復耕?我想,有人種就要有人支持,不然農民活不下去,所以從播種、開花到採收我都來看。」
做醬油沒有祕方,醬油的顏色是黑的,做醬油的心不能是黑的。

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