【啡常硬仗】後起新秀讓她營收蒸發2億 她用這招拉攏年輕人

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烘焙廠點心課行政主廚陳大偉(右)研發的蛋糕新品,方淑宜都會親自試吃、給予意見。
烘焙廠點心課行政主廚陳大偉(右)研發的蛋糕新品,方淑宜都會親自試吃、給予意見。
2013年全盛時期,丹堤在國內有130家門市,海外版圖跨足印尼、菲律賓、科威特、沙烏地阿拉伯共22間,年營收達11億元;然而隨著超商、cama café強打平價外帶咖啡,丹堤咖啡外帶業績硬生生蒸發7成,營收連年下滑至9.6億元。
近年,後起之秀路易莎挾著較低開店加盟費用,遍地開花搶佔版圖,加盟金含裝潢、設備、器材費約400至500萬元的丹堤咖啡,在加盟市場上漸失昔日優勢,加上品牌形象老化,也讓方淑宜開始苦思,如何透過新產品或行銷工具吸引年輕族群目光。
「很多百貨公司來找我駐點,但因為丹堤產品價格定位不是百貨公司要的,所以一直沒有進駐。」為此,她頂下專攻百貨通路的熊牧場日式洋食品牌,可利用中央烘焙工廠綜效優勢,加上現點現做餐點拉高客單價,單店月營收可突破200萬元。
為打進百貨通路,方淑宜頂下熊牧場日式洋食品牌,圖為SOGO復興店。
丹堤烘焙廠點心課行政主廚陳大偉帶陪我們拍攝蛋糕、麵包生產與物流動線,「我們的出貨系統失誤率以年統計是在0.1%以下,總經理心思很細膩,對成本控制抓得很細,但也願意相信專業,屬於快魚吃慢魚的管理者。」陳大偉也觀察到,每次送蛋糕樣約有10種,方淑宜都會吃超過一半,「很難有管理者願意這樣,完全不打馬虎眼。」
熊牧場日式洋食餐點多為現點現做,甜點部分可利用中央廚房綜效,使餐點內容更豐富多元。

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