近年，後起之秀路易莎挾著較低開店加盟費用，遍地開花搶佔版圖，加盟金含裝潢、設備、器材費約400至500萬元的丹堤咖啡，在加盟市場上漸失昔日優勢，加上品牌形象老化，也讓方淑宜開始苦思，如何透過新產品或行銷工具吸引年輕族群目光。
【啡常硬仗】後起新秀讓她營收蒸發2億 她用這招拉攏年輕人
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2013年全盛時期，丹堤在國內有130家門市，海外版圖跨足印尼、菲律賓、科威特、沙烏地阿拉伯共22間，年營收達11億元；然而隨著超商、cama café強打平價外帶咖啡，丹堤咖啡外帶業績硬生生蒸發7成，營收連年下滑至9.6億元。
「很多百貨公司來找我駐點，但因為丹堤產品價格定位不是百貨公司要的，所以一直沒有進駐。」為此，她頂下專攻百貨通路的熊牧場日式洋食品牌，可利用中央烘焙工廠綜效優勢，加上現點現做餐點拉高客單價，單店月營收可突破200萬元。
丹堤烘焙廠點心課行政主廚陳大偉帶陪我們拍攝蛋糕、麵包生產與物流動線，「我們的出貨系統失誤率以年統計是在0.1%以下，總經理心思很細膩，對成本控制抓得很細，但也願意相信專業，屬於快魚吃慢魚的管理者。」陳大偉也觀察到，每次送蛋糕樣約有10種，方淑宜都會吃超過一半，「很難有管理者願意這樣，完全不打馬虎眼。」
為拉攏年輕消費族群，丹堤咖啡積極導入科技創新，6年前推出「行動e卡」APP服務，結合手機行動點餐與儲值付款機制，近10萬人次下載，去年全台門市增設多元行動支付服務。
傍晚5點，一群剛放學、飢腸轆轆的高中生湧入丹堤咖啡捷運大安門市，見點餐櫃檯有3位客人正在排隊，熟門熟路轉向自助點餐機，不到2分鐘已順利點餐並用行動支付結帳、拿取叫號器坐回位置閒聊，5分鐘後，排隊客人還在等待取餐，學生的叫號器已先震動作響。
這一幕，方淑宜全都看在眼中，她笑稱：「現在客人都不喜歡等，這台自助點餐機客人按一按，就可以搶單到廚房，免排隊出餐速度更快，能留住更多客人。」目前捷運大安店、捷運民權店、漢口懷寧店已建置行動支付自助點餐機，3間門市每月營收可提升15%。
「我是小資起家，沒有大金主支持，25年來經歷不少挫折低潮，從沒想過放棄…」為挽回頹勢，方淑宜會議一場接一場，不時還用手機遙控員工進度，奮力一搏的堅毅眼神，讓人不容懷疑。
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