【玩出名堂番外篇】不是哈韓族 他為什麼選擇做最正宗的韓國料理?

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涓豆腐有5成料理為韓國傳統經典菜餚,消費者不用飛到韓國,就能品嘗正宗韓國味。
涓豆腐有5成料理為韓國傳統經典菜餚,消費者不用飛到韓國,就能品嘗正宗韓國味。
「我會的韓文單字可能跟妳差不多!」豆府餐飲集團董事長吳柏勳以涓豆腐餐廳起家,10年來創立5個餐飲品牌,都不脫韓式料理基底,自認並非哈韓族的他,只因堅持「韓國人怎麼做,我就怎麼做」,目前集團仍有5成醬料與食材原料得從韓國進口,只為做出最正宗韓國味。
吳柏勳(右)4年前挖角台北華國飯店主廚陳建達(左),2人私底下經常切磋廚藝、討論新菜口味,圖為經典韓式料理BBQ牛小排。(368元/份)
「豆腐煲在韓國的地位就像台灣的牛肉麵,個體戶、知名小店多,但能真正做到連鎖化的其實不多!10年前,JBSD是韓國最大規模連鎖豆腐煲集團,有60店,也是唯一有開放做加盟,我們才有機會談技術授權。」吳柏勳回憶,在韓劇還未發燒的年代,國人對韓國大眾化料裡豆腐煲一無所知,為了學習最正宗韓式料理,只會幾個韓文單字的他,硬著頭皮飛往韓國受訓。
吳柏勳笑說,韓國男人不進廚房,女主廚看到2個男生要來學做菜,當場驚呆,「基本上我跟夥伴看不懂、也聽不懂韓文,主廚跟我們講很多,只能靠以往的料理基礎,或先拍照、錄下來,休息時間再自己慢慢研究。」3個月的訓練課程,吳柏勳硬是壓縮在3週內學完,並通過韓方測驗。
涓豆腐新菜金沙豆腐海鮮球鹹香開胃,海鮮料與豆腐擦撞出亮眼火花。(298元/份)

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