【玩出名堂番外篇】肉菜都有特殊尺寸 貴婦也能優雅吃燒肉

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韓斤麻浦為精緻韓式炙鐵燒肉,招牌「焰彩七味燒」深受女性顧客喜愛。(890元/份)
韓斤麻浦為精緻韓式炙鐵燒肉,招牌「焰彩七味燒」深受女性顧客喜愛。(890元/份)
餐飲服務業要抓牢消費者的心,除了比菜色、比創意,更重要的是服務細節。豆府餐飲集團董事長吳柏勳從基層出身,從設計菜單、料理流程到呈盤形式他都費盡心思,為了讓貴婦們也能優雅品嘗韓式炙鐵燒肉,台北微風信義百貨的「韓斤麻浦」每一口燒肉、生菜都有特殊裁切尺寸,適口大小完全不用擔心嚇跑約會對象。
「仔細想想,情侶約會挑選餐廳,多數時候是不是女生說了算?」多年經營餐廳的經驗,讓吳柏勳對消費者習性瞭如指掌,旗下走精緻韓式燒肉路線的「韓斤麻浦」,不論菜盤、肉盤或單點料理,包括適口性、視覺豐富度都能成功擄獲女性顧客芳心。
色香味俱全的65公分豬五花採用雲林快樂豬,以手工切花呈現。(420元/份)
舉例來說,招牌料理「焰彩七味燒」一次可吃到經典原味、酸甜泡菜、BBQ醬味、韓式燒酌、香濃咖哩、創意腐乳、超嗆辣醬7種口味,醃漬醬料讓樸素的五花肉帶有繽紛色彩,肥瘦肉3比7,服務員會用剪刀將燒肉裁剪成1.5公分寬,包裹燒肉的解膩生菜每一片都剪裁成5公分平方,方便完整包覆燒肉,又不會吃到「呲牙咧嘴」,嚇壞另一半。
韓斤麻浦的小菜採吃到飽形式,泡菜、洋蔥搭配燒肉皆有解膩效果。
考量豬五花油脂較多,炙燒烤盤還得設計特殊斜度,方便將逼出的多餘油脂、集中在凹槽,烤盤面因有特殊塗料,不適合用菜瓜布刷洗,店員會提供白蘿蔔做為天然清烤盤油漬利器,弄髒了還可用剪刀修掉髒汙面,重覆利用的小巧思讓用餐客人十分難忘。店長笑說:「我們試過用芋頭、地瓜,但這些澱粉成份太高、水份太少,烤盤溫度熱很容易就鬆軟,不好用。」

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