「我想做一間有溫度的麵包店。」店主武子靖說,店名其實就是拆解他的英文名Justin而來,長得一副娃娃臉像大學生的他,其實已經是二個孩子的爸,也是國際麵包大賽的常勝軍。我百思不得其解,少了溫暖的黃光、木造的麵包架和堆疊如山高的麵包,這冷冷的水泥空間怎麼跟溫度構上邊,直到一位客人猶疑的進門。「您好,有來過嗎?」「沒有」「想吃什麼」「嗯~沒有概念」「平常麵包喜歡吃硬一點的還是軟一點的?鹹的還是甜的?」一問一答間,我突然有點明白。
【新開店】買麵包像挑珠寶 不動手只動嘴的麵包店Just in bakery

推開「Just in bakery」的門,莫驚慌,不要以為自己走錯棚,這個舉目無麵包架、無夾子托盤,灰牆上掛了張畫,只有一張水泥桌的空間,真的是家麵包店。







這並不是武子靖的第一家麵包店,他自高雄餐旅大學時期即得獎無數,但大家對他最深的印象,還是「吳寶春徒弟」。他與學弟王鵬傑在吳寶春出賽時,擔任助手的角色,而之後他也與王鵬傑一起在高雄開了「莎士比亞烘焙坊」,離第一家「吳寶春麥方店」僅5分鐘腳程距離,當時引起不小話題。






直到2011年,武子靖擔任選手出賽,以「蜂巢麵包」獲得法國第三屆世界麵包大賽(吳寶春獲獎的比賽)甜麵包特別獎,大家才真正開始注意這位25歲的烘焙新星。這款蜂巢麵包與獎牌有如護身符,跟著他走過了高雄、台中的麵包店,現在在台北的店頭上,依然在最醒目的位置飄著甜香。「我本來想都不要放(獎牌)但我老婆說,你不放附近的阿桑也不知道你是誰。」只好放了保平安,其餘的獎牌都被他低調的收了起來,不過你要是借廁所時還可再發現二面。
「與其再開類似的,不如來做個不一樣的。」整間店大半的空間讓給了毫無遮蔽的廚房,剩一個水泥砌成的台面,擺上15到17種麵包,而這些麵包只能看不能吃,是立體的Menu,客人不必空出手來拿盤取夾,只需要像挑珠寶一樣,闊氣地出一張嘴說要這個、那個包起來,師傅再張羅,這是武子靖決定北上後,給自己的新挑戰。






他在結束與台中星野集團的合約後,出國了一趟,在澳洲的「Lune Croissanterie」,他看見了理想的未來模式。完全透明化的廚房,台上只放今日麵包樣品,客人經過充分的解說後點單,師父再從後台、甚至是烤箱直接呈上最新鮮乾淨、狀態最好的麵包給你。
「過去的模式,做麵包的人和消費者之間離的太遠,中間有斷層,感覺只是把商品做出來,聽不到回饋,也無法傳達理念。」武子靖說,這次既然沒有麵包架,也省了外場,他希望逼習慣在烤爐前的麵包師傅站上前台第一線接觸客人,明白客人的需求,並解說自己的創作。



好比檯面上一顆圓滾滾、黃橙橙的網球,名片寫著「史多倫麵包」(Stollen) ,一般史多倫麵包是表面凹凸不平,裹著細白如雪的糖粉,裡頭是酒漬果乾和堅果,我橫看豎看都猜不出來,武子靖說這可費工了,他版本的史多倫得耗時一週以上,光是麵團就分兩個,麵團裡頭的葡萄乾和蔓越莓乾得浸泡7天,直到完全入味,加的酒也特別,除了紅酒與蜂蜜,還另外加了檸檬伏特加酒與法國茴香酒,讓果乾的滋味更豐富。即使烤好麵包也不能立刻賣,要等風味熟成3天,先用白巧克力甘納許卡士達醬抹一層畫出網球形狀,冰硬後定型再繼續層層抹到表面平滑,沾裹玉米粉這才大功告成。
這也是別人史多倫7、800克,他只有小小一顆100克卻賣160元的原因。難道沒有客人嫌貴?「當然有,但是你解釋給他聽,其實食材與費工程度不亞於一個甜點,為什麼小小一個甜點賣200就可以接受呢?」的確,你不說,不會有人知道這一片精采的麵包得來不易。










試營運至今,10月4日將正式開幕,很多人的確會因為看似新潮的方式吸引而來,但武子靖絕不是花拳繡腿,喜歡酸麵包的人,一定能在他的德式裸麥酸麵包獲得滿足,經過他改良後的酸味怡人,生津而不刺激;喜歡Q軟的可以試試紅蘿蔔麵包,除了造型可愛,他不只加了紅蘿蔔,還拌入甜菜根與蜂蜜,不添加油脂,僅用老麵和發酵方式就做出麻糬般Q彈又濕潤的口感。若是第一次來,我依然建議蜂巢麵包,外皮薄脆,內裡軟心帶點老麵的酸潤,散發淡雅不膩的龍眼蜜香。雖然價格不斐,但理念與實力並行,引來話題又增加顧客黏著度,武子靖這一步,跨得紮實漂亮。
Just in bakery
- 地址:台北市松山區民權東路三段106巷15弄8號
- 電話:02-2713-8983
- 營業時間:12:00~19:00
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