【不當兄弟改玩麵粉番外篇】門外漢賣鳳梨酥　他成功創業先學怎麼「吃土」

「講實在話，我現在做的事跟我過去所學的完全是不相干。」採訪這天，我們跟著高吉良在廚房裡準備食材，「我踏入這一行的時候，我真的不會做鳳梨酥，所以我去台南跟高雄的鳳梨園就住在那邊，然後吃土，真的是吃土，台南的土是什麼味道？高雄土是什麼味道？來了解台灣這塊土地。」

台南關廟跟高雄的大樹，是台灣鳳梨的主要產地之一，高吉良找朋友替他介紹南部的鳳梨農，便毅然決然地在當地租房子，學習怎麼種鳳梨。「人家告訴我，我可以去上課、可以去食品材料行買現成的來做鳳梨酥，可是我就不太喜歡走正規的路。因為我想了解鳳梨的品種、種植方式，不同的溫度、水氣、養分所種出來的鳳梨品種，哪裡不一樣？」

他自爆小時候是家族中的頭痛份子，「以前我不愛念書，爸媽希望我可以捧個鐵飯碗，未來找個穩定的工作，所以當他們在管教的時候，我火氣來就會摔東西、大叫，大家都說我是個壞孩子。」然而，不愛念書的火爆份子到了中年，卻為了一顆小小的鳳梨酥打破砂鍋問到底，「我就褲管捲了，待在農地學怎麼除草、翻地、施肥、催花和抓蛇。」

高吉良在南部待了近1年才回到台北，並透過在餐廳擔任廚師的父母介紹，拜一位退休的麵包店老師傅為師，從打奶油、揉麵團、炒鳳梨餡的基礎功練起，學習如何製作鳳梨酥。

「我小時候就吃他做的蛋糕、麵包，希望他可以教我怎麼揉麵團、怎麼打奶油。」高吉良堅持不用食品材料行販售的現成內餡，全靠自己炒鳳梨餡，「因為沒有任何的添加物，一開始我永遠都會煮到燒焦，後來我再去問農民，才知道鳳梨的自然甜如果太甜就容易焦，所以我選擇用金鑽17號，如果不夠酸，再加新鮮的檸檬汁拉出酸度。」

「當時我身邊的人、我的家人，包括我老婆的爸媽都覺得我是神經病。」高吉良說，2014年剛創業時他還沒向當時仍是女友的徐知賢求婚，「可是我就先把店名取好了。我老婆是韓國人，我姓高，為了讓人家印象更深刻、又好記，我就把店名叫做『高女婿』，我有信心能把她娶回家。」

採訪這天，店內正在舉辦外國人手做鳳梨酥的體驗課程，「如果手的溫度太高，可以搓一點乾麵粉在手上...」3位參與者都是嫁到台灣的韓國姑娘，高吉良仔細地盯著每個人手上的麵團，「很多人吃過鳳梨酥，但是沒有做過鳳梨酥，我們這個空間就是用來體驗的。」

待鳳梨酥送進烤箱前，他拿出特製的「TW」印章，仔細地蓋在每一顆鳳梨酥右下方，「我要讓人家在世界各地吃到、打開鳳梨酥看到裡面有一個TW，就知道它就是來自台灣。」

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