法國人的紹興味　侏羅黃葡萄酒巧搭大閘蟹

侏羅位於法國勃根地附近，氣候冷涼卻潮濕的多，因此當地盛產皮厚、抗病性極佳的薩瓦涅（Savagin）白葡萄，當地獨特的釀酒法是將葡萄釀成干白酒後，再放入橡木桶中陳年6年以上，期間不添桶不攪動，酒液上會長出一層叫做「酒花」的乳白色酵母菌，讓酒產生特殊的香氣，酒質也變得豐潤。

堅果、橄欖、柑橘與辛香料等陳年風味，加上較高的酸度，單喝不那麼討喜，但正是這樣複雜的口感，使它成為侍酒師眼中最好的佐餐聖品。亞都麗緻大飯店侍酒師姚咨佑（Fred）拿了3瓶酒來，「我自己很喜歡喝黃酒，比起雪莉酒，法國黃酒的酸度更鮮明，在西餐通常會搭配燉煮禽類，像我們『巴黎廳1930』的主廚，就很愛用黃酒醬配雞肉卷。」不只法餐主廚喜愛，「2011 Domaine Pignier Cotes du Jura Vin Jaune 」以Savagnin葡萄入桶發酵熟成7年，柑橘類水果的香氣鮮明，天香樓行政主廚楊光宗認為與大閘蟹的鮮甜也非常對味。

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