茴香味道十分濃烈，是搶味大王，我家常用來煎蛋，像香椿芽的做法一様。但最常做也最受歡迎的還是包水餃。我媽媽不知從哪裡聽來？還是從家鄉帶來的信息？小孩子食欲不振，要吃茴香餃子。
【裴社長廚房手記117】茴香餃子 怎能不識春滋味
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春天，怎能不吃茴香？早早向南門巿場的「東東蔬菜店」訂了茴香，打算包茴香餃子。
記得我從小沒什麼食欲不佳的情況，但也常吃茴香餃子。想是我爸爸愛吃北方風味，媽媽拿我當藉口吧！茴香味道重，最適合搭豬肉、牛肉，如果是羊肉，更不用擔心腥羶。記憶中我家的茴香餃子是牛肉、豬肉各半，加了香菜，為了添加甜味，還放了洋蔥，也放了蔥薑末平衡茴香的味道，就這些材料了。
我在南門市場的「麟群肉店」訂了2斤牛肉，絞細後，丟一顆洋蔥送出餘肉。「泉發肉店」訂了2斤豬絞肉，瘦7肥3。這些肉配3斤多茴香和兩大把香菜剛好。
茴香的根及老莖切掉，但不丟掉，以後可連同香菜根燉牛骨高湯。嫩莖及羽狀嫩葉則全細細切碎，切的時候，廚房滿溢茴香香味，久久不散。香菜也是同樣處理。
準備一個大鐵盆，放進切好的茴香及香菜，這兩様菜不大出水，不用擠水，直接用。將豬絞肉、牛絞肉和洋蔥末放入，加12匙鹽、3大湯匙饗宴出品的芥末椒鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉、半罐薑泥、蔥泥（平常切好蔥花冷凍，此時取出兩個拳頭大的分量，放料理機打成泥）。帶上塑膠手套（啃烤雞那種），充分拌勻。試試味道，夠鮮鹹，可以了，準備包餃子。
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