「大胖豬油拌麵」專程請老牌製麵店製作的生麵摻入雞蛋,帶有香氣,拌入的豬油則由家族親戚、也是高雄知名小吃「鴨肉本」老闆吳薦能炸好直送。
【作家帶路吃高雄3】麵攤X熱炒X燒烤宵夜場 豬油拌麵還配海味切仔料
高雄的夕陽才剛剛滑下港灣,老城區鹽埕一帶的消夜場卻開始甦醒點亮招牌燈。「大胖豬油拌麵」第三代老闆吳麗芳,在鋪了碎冰的檯子擺上豬心肝和的小卷、旗魚肚、粉腸,再走回煮檯從滾水裡撈出麵條、拌進豬油,她快手拉高拌勻,香氣跟著煙霧衝散開來。
有了這些祕密武器,但仍需靈魂人物「煮麵手」吳麗芳的完美掌控,「由於每天氣溫、濕度不同,生麵要撥鬆,麵條要煮多久,全都靠經驗。」吳麗芳端上的「豬油拌麵」軟硬度剛好,充分吸附調醬,口感Q彈勻順。
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