【作家帶路吃高雄3】麵攤X熱炒X燒烤宵夜場 豬油拌麵還配海味切仔料

mm-logo會員專區美食旅遊
來高雄鹽埕區的老麵店「大胖豬油拌麵」,配菜不是豆干海帶,而是豐富的海味切仔料。
來高雄鹽埕區的老麵店「大胖豬油拌麵」,配菜不是豆干海帶,而是豐富的海味切仔料。
高雄的夕陽才剛剛滑下港灣,老城區鹽埕一帶的消夜場卻開始甦醒點亮招牌燈。「大胖豬油拌麵」第三代老闆吳麗芳,在鋪了碎冰的檯子擺上豬心肝和的小卷、旗魚肚、粉腸,再走回煮檯從滾水裡撈出麵條、拌進豬油,她快手拉高拌勻,香氣跟著煙霧衝散開來。

帶路人 郭銘哲

郭銘哲(Roger),高雄人,現為作家、專欄作者。先後在誠品書店、台灣高鐵TLife雜誌、微笑台灣、高雄電影節等處開設主題專欄。著有《雄好呷:高雄111家小吃慢食、至情至性的尋味記錄》《大澳:在澳洲740天的人生公路上,我與自己分開旅行》等多本書籍。是鑽研風土與飲食文化的美食偵探,銳利的眼擅長挖掘細節,親和的性格讓老闆們掏心掏肺,擅以文字、攝影呈現飲食故事。

美食作家郭銘哲(Roger)對高雄的一日三餐加宵夜瞭若指掌。
「大胖豬油拌麵」專程請老牌製麵店製作的生麵摻入雞蛋,帶有香氣,拌入的豬油則由家族親戚、也是高雄知名小吃「鴨肉本」老闆吳薦能炸好直送。
有了這些祕密武器,但仍需靈魂人物「煮麵手」吳麗芳的完美掌控,「由於每天氣溫、濕度不同,生麵要撥鬆,麵條要煮多久,全都靠經驗。」吳麗芳端上的「豬油拌麵」軟硬度剛好,充分吸附調醬,口感Q彈勻順。
傍晚五點,「大胖豬油拌麵」的年輕老闆吳麗芳在料檯上擺上尚青的切仔料。

歡迎加入鏡週刊 會員專區

限時優惠每月$79
全站看到飽

10元可享單篇好文14天
無限瀏覽

已經是會員?