【麵包送到家2】只用水和鹽卻發酵出蜂蜜桂圓香！音樂人做的酸種麵包　證明台灣小麥的硬實力

酸種麵包指的是不使用商用單一菌株酵母，而是慢慢培養穀物表皮的野生菌群成為「酸種」，以此為酵頭製作而成的麵包。酸種只要投入麵粉，就可不斷培養繁殖，有如中式老麵，養得越久，味道越多變，每個人養出的酸種也不會相同，可說是反映環境和風土的酵種。

來到竹北工作室，店主許雋詳正在準備把發酵完成的黑啤酒裸麥麵團送進烤箱，以全麥粉製成的麵團，在長時間低溫發酵下，長出很有大地氣息的棕褐色，雖然裸麥粉的筋性不強，不像白麵粉做的麵團那樣表面光潔，卻更能看得到食物的原貌。許雋詳還會刻意讓麵團的裂口朝上，「這樣送進烤箱，就會開裂出漂亮的花紋。」讓人有種等待陶藝作品出爐的期待感。

許雋詳的斜槓特質很強，學的是化工跟材料科學，卻對表演藝術情有獨鍾，做了樂團行政後轉跳餐飲，卻在研究天然酵母麵包時無心插柳做出酸種麵包。那時台灣的酸種資訊還很少，市面上的酸麵包酸味普遍強烈，「要是我知道自己做的是酸麵包，搞不好就放棄了。」他笑說。

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