2022.09.01 09:57 臺北時間

【2022米其林】北高七家新上榜一星餐廳全記錄（下）台北穩坐星光最亮的美食之城

美食旅遊

今年新入榜一星餐廳「壽司芳」主廚中之上公起（Hiroki Nakanoue）（圖中），開心地與台中米其林一星餐廳「鹽之華」主廚黎俞君（左），以及抱走2022年最佳服務大獎的鹽之華經理與侍酒師余佩凌（右）合影。

發布時間：2022.09.01 09:57 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:43 臺北時間

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台北米其林 Holt 巴黎廳1930 壽司芳巴黎廳1930X高山英紀欣葉鐘菜彧割烹

台北在2018年迎接《米其林指南》抵台，成為全球第31個有米其林指南的城市，今年是第5年接受美食聖經評鑑，一共誕生5間新入榜的一星餐廳，穩住全台精緻餐飲的美食地位。本屆《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2022》一共頒發7間全新的一星餐廳，位於高雄的「Liberté」「承SHO」讓南台灣發光；台北則有歐陸料理「Holt」、法餐「巴黎廳1930×高山英紀」、台菜「欣葉・鐘菜」、日式料理「彧割烹」及「壽司芳」共5間一星餐廳強勢登榜。

【2022米其林新入榜一星】 台北「壽司芳」 主廚中之上公起活潑領獎　簡直本屆米其林歡樂吉祥物
新上榜一星的「壽司芳」的料理跟靈魂人物—主廚中之上公起（Hiroki Nakanoue）的造型相呼應，它們都擁有活潑的精神。Hiroki頂著彩虹色染髪造型出席2022米其林領獎現場，並在台上比出各式愛心動作拍照，逗得現場笑聲連連，也讓台上星級主廚頓時放鬆笑開，成了這屆活動亮點，簡直是除了米其林寶寶的另一位吉祥物。

一星餐廳「壽司芳」主廚中之上公起（Hiroki Nakanoue），是本屆米其林米其林領獎現場最亮眼的開心星廚。壽司芳是連續5年榮獲日本大阪米其林二星的台北分店，供應菜色結合創意壽司及客製化菜單。中之上公起表示：「我每天都到魚市場採買海鮮，菜單上使用食材有一半是在地食材，並不限定只使用日本進口食材。」他強調，「食材是不是最昂貴的並不是重點，而是料理人是否用心對待食材。」
壽司芳 台北　SUSHIYOSHI TAIPEI地址： 台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
電話：02-27215560
營業時間：12:00～14:30、18:00～21:30
預約信箱：sushiyoshitaipei@gmail.com
【2022米其林新入榜一星】台北「巴黎廳1930×高山英紀」　日籍主廚高山英紀專程飛台灣領獎
今年一星新入榜的「巴黎廳1930×高山英紀」，3年前延攬在2015年包庫斯世界烹飪大賽取得第五佳績的日籍主廚高山英紀，首度於餐廳冠上主廚名字，料理路線嚴守「法式正統」，並融入主廚熱愛的「台灣茶」。
一星餐廳「巴黎廳1930×高山英紀」主廚高山英紀（左），嚴守正統法菜精神，菜色會融入主廚熱愛的「台灣茶」。這次高山英紀特地為了米其林飛來台灣領獎。高山英紀表示，感謝米其林、亞都麗緻大飯店及團隊，很高興獲得這3年來一直設為目標的的星星，作為法式料理，能摘星是一份很有價值的事，也非常榮幸酒單可以獲獎，今後除了再提升level外，也希望塑造日本觀光客會感興趣的餐廳。即日起至9月30日再次推出廣受好評的迎星菜單，以饗饕客。
巴黎廳1930 × 高山英紀地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓（台北亞都麗緻大飯店）
電話：02-2597-1234
營業時間：18：00～22：00，週六18：00～22：00、週日11：30～14：30、18：00～22：00，週一、二公休。9月10日起週六開放11：30～14：30午餐時段。
刷卡：可。收1成服務費。
【2022米其林新入榜一星】台北「欣葉・鐘菜」以員工為名　台菜界之光
台菜老字號「欣葉」集團的旗艦品牌「欣葉・鐘菜」榮獲米其林一星，是台菜界之光。有別於欣葉原品牌的家常風格，料理路線定位在宴客菜路線，菜色囊括古早味、酒家菜和客人私房菜等，從品牌到空間陳設都很大器。

「欣葉・鐘菜」重點菜色有冷菜拼盤、鮮活海鮮、麻油／三杯與鍋物料理，保留下欣葉招牌「滷肉」「香煎豬肝」「正宗菜脯蛋」等經典菜色，並新增「布袋雞」「雞仔豬肚鱉」及「酵母豬米腸」「季節菜丸鍋」「三杯九孔蕈菇」等手路菜。
2022米其林新入榜一星「欣葉・鐘菜」，由集團副董事長鐘雅玲（左）及主廚吳志偉（右）共同出席頒獎典禮。現任「欣葉‧鐘菜」主廚吳志偉，16歲起從廣東菜學徒做起，3年後轉入台菜領域，從冷檯、砧板開始做起，直到站上台菜最重要的炒爐獨當一面。他在2007年加入欣葉集團最年輕的台菜品牌蔥花，再到欣葉台菜、再轉至「欣葉‧鐘菜」，擅長台菜講究的鑊氣。
欣葉台菜的外場「阿姨」們更是品牌重要靈魂。她們擅長依預算配菜，打著「嘟嘟好」的招呼，神色自若地穿梭桌間，有時還要處理突發危機。明白資深員工是品牌資產，也感謝他們的奉獻，欣葉於是以最資深員工，也是目前集團副董事長的「鐘」雅玲之名，打造「欣葉・鐘菜」，她昨天出席米其林會場致謝表示：「這是屬於全體欣葉人的榮耀。」
欣葉・鐘菜地址：台北市中山區樂群二路199號1樓（萬豪酒店中城廣場）
電話： 02-2532-7373
營業時間：11：30～15：00、17：00～21：00
刷卡：可。收1成服務費。
【2022米其林新入榜一星】「彧割烹」融合日式割烹料理與西餐技巧　鰻魚釜飯令人一吃難忘
不拘泥形式，不背負包袱，「彧割烹」的「彧」（音同玉）取其意代表茂盛，取其形有如割烹切下的無數刀痕。彧割烹主廚鐘正芳承襲日式傳統割烹料理與西餐技巧，招牌菜色包括「鰻魚釜飯」「烤魚」。
2022年米其林新入榜一星餐廳「彧割烹」主廚鐘正芳（左），料理技法承襲日式傳統割烹料理並融合西餐技巧。獲頒米其林一星的鐘正芳指出：「之前都是入選餐盤，因為搬遷，我們去年也沒被選入，今年再次入選，一開始也不敢多想，我覺得無論是服務人員或是廚師，有時候會不知道一直走的方向對不對，現在得星就代表我們的方向是對的，也是對整個團隊的肯定。」
鐘正芳做過韓國料理、海鮮餐廳，後來到了大正浪漫與凜割烹，接觸的以壽司居多。直到東京「龍吟」日本料理來台展店，山本征治主廚顛覆式的思維令他神往，於是他拋下主廚頭銜，去龍吟應徵廚房小弟。「龍吟帶給我的主要是概念上的刺激，我覺得料理只是一種形式，很多文化融合之後，已經沒有所謂料理的界線了。」
彧割烹地址：台北市松山區三民路9-1號
電話：02-2503-0303
營業時間：12：00～14：30 、 18：00～22：00，週日公休。
刷卡：可。收1成服務費。
備註：午餐3,500元／人起、晚餐5,000元／人起
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