【2022米其林新入榜一星】東京米其林血統法餐 高雄「Liberté」霸氣外露菜色輕盈
在首次入選米其林城市的高雄，奪得一星的法式餐廳「Liberté」， 從籌備期即創造話題，剛開幕便一席難求。去年米其林預告要把台南、高雄納入米其林評鑑城市，Liberté即是呼聲最高的人氣餐廳，結果證明美食聖經也肯定主廚武田健志的技藝。
出身日本橫濱的武田健志，曾赴法國重量級三星餐廳「Troisgros」、「Le Jardin des Sens」修業，奠基於本格派法菜技巧的他，回到日本後開設個人品牌「Liberté a Table de TAKEDA」，並蟬連5年皆獲得米其林一星，之後他決然宣布歇業；2020年時受高雄「國城建設」力邀來台執掌Liberté。
武田健志帶有一種「這裡是我主場」的霸氣感是外界對他最深印象，昨天領完一星即快閃現場，不接受公開採訪。他的料理風格技法繁複，卻能把菜色呈現的輕盈平衡，他不為每季菜單設定主題，但是崇敬日本旬食文化的精神反應其間。
個人色彩辨識度極高的湯盅「鮑魚／花膠／刺參」是他的台灣限定菜色。瓷盅裡的雞湯、乾鮑、海參燉到黏嘴，覆蓋上雕花的法式酥皮烘烤，上桌後由主廚在桌邊切開掀蓋，煙氣四溢，像場表演秀，也讓人聯想起世界名廚Paul Bocuse的名菜黑松露酥皮湯，透露他向經典致意的情懷，也展現融合東西方元素的平衡技巧。 同時，武田健志親自研發的甜點和無酒精調飲，也有令人無法忽視的出色表現。
Liberté
- 地址：高雄市前鎮區中華五路802號
- 電話：07-334-7810
- 營業時間：18：30～22：30，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：用餐需預約。無菜單料理4,800元／套。餐酒搭2,800元／6杯、無酒精調飲1,800元／6杯。
【2022米其林新入榜一星】高雄當代懷石料理「承SHO」 靦腆日籍主廚藤本詳一料理風格俐落明快
身為今年的「南台灣之光」，首度摘星的「承Sho」日籍主廚藤本詳一一進到採訪區就被（猛獸般的）記者團團包圍，雖然笑容靦腆，但可看出心中的狂喜。
他表示自己不是餐飲相關背景出身，25歲才換跑道，經過京都米其林三星懷石料理名店「菊乃井」的洗禮，奠定紮實的基本功，又到風格截然不同、今年榮獲亞洲50最佳餐廳第一名的東京名店「傳DEN」，在創意無限的主廚長谷川在佑領導下，開拓更自由的料理哲學。
高雄的「承」，是他首次獨挑大樑當主廚的舞台，背負著東京本店的寄望，如今摘星，他笑說第一時間就是通知長谷川主廚，東京的團隊都為他喝采。使用在地食材來做台灣獨一無二的日本料理，是當初長谷川主廚對「承」的心願，在菜單上也可見此脈絡，現在獲得肯定，平日也熱愛到處探索小吃的藤本，充滿感情的說：「對我來說高雄是個很有緣份的地方，我很喜歡高雄，希望能對這個城市有更多貢獻。」
承 Sho
- 地址：高雄市前鎮區中華五路806號2樓
- 營業時間：18：30～22：00，週六、日開放中午時段12：00～14：00，週一、二公休。
- 訂位：inline.app（https://reurl.cc/LMl6ey）
【2022米其林新入榜一星】台北話題歐陸料理「Holt」 菜色簡潔優雅、風味強烈
今年首度摘星的當代歐式料理「Holt」，加拿大籍主廚Jeffrey Downs是本屆米其林頒獎現場最無法忽視的存在，幾乎要和拍照背板等高的高大身材，說話卻非常溫文，他笑說之前雖然收到邀請函，但一直到前一天晚上都還緊張萬分，不知是否真的會摘星，上台領獎才真正鬆了一口氣。他最要感謝的是團隊，也在第一時間通知加拿大的親友，「他們也正在同步收看線上直播。」喜悅之情藏不住。
Jeffrey曾在澳洲Attica、法國Septime等星級餐廳任職，甚至到日本東京「龍吟」研修，與「祥雲龍吟」主廚稗田良平一同共事，跨國的眼界也讓他對於食材的掌握非常得心應手。
Holt的每季菜單裡都大量使用台灣海鮮，處理手法高明，我曾吃過一道搭配竹筍薄片、裹著豬背脂的章魚腳，上桌前淋上熱騰騰的蕈菇高湯，竹筍的清甜、軟嫩章魚、豬背脂香氣與蕈菇交錯的雙倍鹹鮮，風味強烈，呈現卻相當簡潔優雅，可以充分感受到主廚在層次上的追求。
特別值得一提的是，Holt的侍酒師團隊，雖然年輕，也相當專業。（未完待續）
Holt
- 地址：台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
- 電話：02-2545-1113
- 營業時間：18：00～22：30，週五、日加開午餐時段12：00～15：30，週一、二公休。
- 訂位：inline.app（https://reurl.cc/gM6Dg7）
- 刷卡：可。收1成服務費
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