【冬日暖湯1】添加物Out！「小湯烏」隱身台北住宅大廈　誠摯食物原味吸引饕客成湯粉

隱身台北市大安區的「小湯烏」前身是「家・溫度」湯品專賣店，過去從台中起家，主打真材實料與無添加，2014年開業後累積了許多「湯粉」。不料疫情搗亂，讓所有分店劃下句點，唯一留下的光復店也處於隨時可能結業的狀態。好在主理人王敦毅秉持初衷並未放棄，今年換上「小湯烏」的招牌，繼續為客人端出一碗碗暖湯。

對於所謂的「失敗」，是否不甘心？王敦毅說：「餐飲業起起落落很正常啦，遇到就是面對。但我們很努力想要保留這些味道，既然撐下來了，希望能做得更好。」語氣雖淡然，但這些堅持可不簡單。例如「羅宋牛肉湯」，先用大量的蔬菜、肉類一同燉煮大塊牛肉；牛肉切塊後，準備湯底的材料與牛肉一起再次熬製高湯，分批分次慢慢讓食物原味精準呈現。

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