隱身台北市大安區的「小湯烏」前身是「家・溫度」湯品專賣店，過去從台中起家，主打真材實料與無添加，2014年開業後累積了許多「湯粉」。不料疫情搗亂，讓所有分店劃下句點，唯一留下的光復店也處於隨時可能結業的狀態。好在主理人王敦毅秉持初衷並未放棄，今年換上「小湯烏」的招牌，繼續為客人端出一碗碗暖湯。
【冬日暖湯1】添加物Out！「小湯烏」隱身台北住宅大廈 誠摯食物原味吸引饕客成湯粉
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天候轉涼，除了買杯熱飲，用餐時來碗熱燙的湯品再舒心不過。過往湯品常被視為餐點中的配角，但這幾年湯品卻悄悄站上主位，而且需要下的功夫和味道可一點都不輸給過往認知裡的主食。
對於所謂的「失敗」，是否不甘心？王敦毅說：「餐飲業起起落落很正常啦，遇到就是面對。但我們很努力想要保留這些味道，既然撐下來了，希望能做得更好。」語氣雖淡然，但這些堅持可不簡單。例如「羅宋牛肉湯」，先用大量的蔬菜、肉類一同燉煮大塊牛肉；牛肉切塊後，準備湯底的材料與牛肉一起再次熬製高湯，分批分次慢慢讓食物原味精準呈現。
王敦毅說，店內使用的蔬菜成本相當高，熬完湯後無論是處理或打碎，都需耗費不少人力。最明顯的，是別於法國菜以麵粉添加奶油打出濃稠度，「奶油起司碎豬肉燉湯」使用蔬菜為濃湯打底，每一口都是滿滿蔬菜、南瓜顆粒，蘸著「日式鬆軟麵包」或「佛卡夏」食用好合拍；加上無奶無油，熱量也跟著降低，顛覆了「喝湯會胖」的印象。
先前因應疫情中的餐飲趨勢所推出的冷凍湯包，如今仍然持續供應，只是改為每月開團的客製預訂，王敦毅欣慰地提到，不少老客人專程北上捧場小湯烏後，還會特地到粉絲專頁留言，給予他和店內夥伴不少鼓勵。王敦毅也認真期許：「希望能把小湯烏做得更好，再回去台中把味道還給客人。」
小湯烏
- 地址：台北市大安區光復南路240巷3號
- 電話：02-8773-5531
- 營業時間：11：30～21：00
- 刷卡：可，提供台灣Pay支付。不收服務費。
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