「BEHIND 69」雖是香港酒吧界的新面孔，幕後操盤的可都是餐飲老兵，英國籍運營總監兼創辦人Simon Mckinless是在上環居住超過16年的老香港，他大笑著坦言：「當初想開這家店，是覺得為什麼酒吧都開在中環，上環都沒有地方可以喝？」愛喝一杯的他乾脆自肥，在回家途中搞了一間可以喝酒的地方。
弄一間酒吧聽起來簡單，但熱愛英式酒吧文化的Simon非常認真地對待這件事，他熱情跟我分享他的設計理念，指著吧台牆上豔麗的鶴形壁紙、以中國古老數字標記60與9設計的LOGO，乃至酒單上呼應上環歷史與周遭蔘藥行的特色調酒，都可看出他真的對這方寸之地的酒吧，灌注許多用心。
Simon說，上環是英國人登陸香港之地，也是本地藥商、紡織品商人和糧食供應商進行貿易之處。蘇杭街的名字便是因早期蘇州與杭州商人聚集此地而來。於是調酒師Leo藉老街區歷史設計出「So Hong Sinner」， 以Tanqueray琴酒與紅酒為基底， 加入Campari和自家製苦精增添苦橙味道，再取百香果漿的酸甜帶出清新口感，香料味則來自煙燻迷迭香糖漿和少許新鮮的迷迭香碎，我啜飲了一口，即使沒聽過上環的故事，也會被這一杯的濃郁果香吸引。
「The GoDown」的創作靈感則來自曾經在上環四處林立的舊倉庫，同樣以Tanqueray琴酒拉主Key，加入Campari和調酒師用紅棗、葡萄乾和伏特加自家釀製的苦艾酒，最後配上烤乾的橙片，這杯The GoDown的味道相對濃烈許多。
「TAIPAN TEA-NI」則是搭上茶酒風潮，也因為上環曾是茶葉貿易的主要區域，以英式伯爵茶混合Tanqueray琴酒和丁香， 並加入檸檬汁和蜂蜜糖漿，營造出一杯味道淡雅清新的茶酒。
Leo還貼心為不喝酒的人設計了一杯無酒精雞尾酒「Fragrant Nullah」，混合新鮮蘋果汁與檸檬汁混合，並加入蛋白增添豐盈口感，雖然沒有酒精，但同樣好喝。因為旁邊就是自家餐廳，可以點用的下酒菜品項非常豐富，招牌的「69火腿芝士拼盤」 包括英國特級熟成切達起士、藍起士、熟成火腿、祕製醃物和香脆吐司。
Simon介紹完調酒，又帶我到隔壁的「69 on Jervois」參觀，走進去才發現這裡的天花板居然有8公尺高，由泰國出生的香港知名室內設計師Stanley Kwok操刀，呈現用色大膽的當代經典風格。Simon特別滿意位在夾層的Blue Room，雅致廳堂中央擺了一張圓桌，適合一邊與好友聚餐，一邊觀賞熙來攘往的上環街景。
餐飲總監Danielle Giambattista設計了一系列英式經典菜餚與西式燒烤美味，我最好奇以前去蘇格蘭吃過的「香脆牛臟餡圓」，想必比在蘇格蘭好吃許多，其他像是招牌和牛漢堡、香烤澳洲豬鞍扒、封門牛柳、69起士通心粉、焗蘋果脆脆，都是讓人垂涎期待的滋味，下一次帶朋友到香港，肯定要先到餐廳大吃一頓，再繞到後巷拜訪隱世酒吧，度過一個難忘的香港之夜。
BEHIND 69
- 地址：香港上環蘇杭街69號（港鐵上環A2出口步行2分鐘）
- 電話：+852-9758-6715
- 營業時間：15:00～凌晨00:00，週日至21:00。
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至「香港入境事務處」官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
- 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.9。
- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。
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