聽說中環的香港置地文華酒店有個隱藏版酒吧「PDT」。我選了一個平日午後從皇后大道中走進大門旁的「MO Bar」，這裡不愧是中環人最愛的忙裡偷閒之地，座無虛席，人聲鼎沸。但我聽說隱藏在此的吧中吧，唯有知曉門道的人才進得去，猶如喧囂酒吧中的世外桃源。
舉目四望，看不出MO Bar有沒有密室，只有一道樓梯通往半空中的閣樓，走上去看到一格拉門與布簾隔開的電話亭。這年頭哪來的電話亭？肯定有鬼，拿起電話看看可以打給誰，隨意按了幾個鍵，旁邊的暗門就應聲而開。
這間神祕酒吧可非泛泛之輩，它是紐約Please Don’t Tell酒吧的全球唯一分店。PDT是Please Don’t Tell的簡稱，曾在2009及2011年被Tales of the Cocktail譽為「全球最佳酒吧」，並在2014年登上「全球50最佳酒吧」榜首。紐約PDT主理人Jeff Bell曾獲2013年的「世界級美國最佳調酒師」頭銜，並在2017年被Tales of the Cocktail冠以「美國年度調酒師」稱號。
在香港置地文華的邀請下，PDT來到香港開設他們的全球第二家店。PDT除了在入門處故弄玄虛，內在也打造得充滿神祕感，香港知名設計師Nelson Chow延續紐約地下酒吧風格，在僅能容納25人的空間中，以粗糙磚牆、木質天花板、大理石吧台與壁掛動物頭像、昏暗不明的燈光，營造出粗獷沉穩的氛圍，讓人一進來就有種踏進神祕組織的錯覺。
香港PDT首席調酒師Daniel Valencia首先端出鎮店之寶、紐約PDT的原創調酒「Benton’s Old Fashioned」，我對這杯調酒傾慕已久，這次終於在香港有幸喝到。這是Don Lee在2007年於紐約PDT的原創作品。他把美國人的最愛：Bulleit Bourbon波本威士忌和著名製作人艾倫本頓（Allan Benton）的培根，透過fat-washing技術結合，浸泡過培根再冷藏的波本酒，加入苦味酒與楓糖漿，材料簡單，但入口有強烈煙燻感，透出些許柑橘風味，層次分明，平衡感極佳，甜度也適中，是可以連喝三杯也不膩的調酒。
「Be A Fan」則是向香港致敬的一款作品，靈感來自紐約PDT首席調酒師Adam Schmidt的「Big Fan」，又融入香港元素做了twist，將Ocho Blanco Tequila龍舌蘭、葡萄柚蘇打水，加入香港自有康普茶品牌「大碗茶」（Taboocha）發酵的枸杞薑綠茶菌，再添加芳香微辛的粉紅胡椒粒作點綴，創造出一款口感清新、適合本地潮濕氣候，且具有香港PDT風格的調酒。
許多人拜訪紐約PDT時，除了調酒，對他們的「HOT DOG」招牌熱狗也是印象深刻。香港置地文華酒店請出自己的米其林二星名廚Richard Ekkebus，精挑細選食材，為香港PDT設計「NIPPON DOG」、「CHILI DOG」、「SIAM DOG」、「KOREA DOG」等專屬口味，還有「Impossible Burger」也很值得一嘗。
香港PDT從2018年開業至今，紐約PDT主理人Jeff Bell每年都會固定到訪香港，疫情3年間，只能靠視訊與香港團隊討論酒譜，香港撤除隔離政策後，Jeff Bell已在2023年3月初飛到香港PDT擔任客座調酒師，還帶來限定雞尾酒和調酒體驗班，說不定下次到香港，又能夠品嘗到他們的新作品。
Please Don't Tell
- 地址：香港中環皇后大道中15號置地文華東方酒店大堂（港鐵中環站G出口、港鐵香港站C出口）
- 電話：+852-2132-0110
- 營業時間：17:00～24:00，週四、五、六至凌晨02:00。
香港旅遊資訊
- 簽證：台灣旅客可持有效期內台胞證入境香港，每次停留不超過30天；無台胞證者可持效期6個月以上護照，出發前至「香港入境事務處」官網（bit.ly/2GCihN0）免費申請「預辦入境登記」，預辦入境登記有效期為2個月，可訪港2次。
- 匯率：港幣兌換新台幣約為1：3.9。
- 航班：台灣每日均有國泰航空、中華航空、長榮航空、香港航空、香港快運、大灣區航空等多家航空公司直飛香港，航程約1.5小時，票價可洽各航空公司查詢。
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