2023.09.06 14:57 臺北時間

【試吃筆記】嘉義70年古厝變身懷石料理餐廳「芋沺商行」 田字形便當好看又下飯

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美食旅遊
以嘉義老屋改建成的預約制餐廳「芋沺商行」,提供精緻的懷石料理套餐和日式便當。
以嘉義老屋改建成的預約制餐廳「芋沺商行」,提供精緻的懷石料理套餐和日式便當。
這幾年,老屋改建成咖啡廳或餐廳的風潮,從台南吹到了嘉義。像是開在文化路夜市附近的「芋沺商行」,就是用超過70年的木造古厝,打造成的預約制餐廳。從日本學藝回來的老闆兼主廚,想用在地食材、懷石料理手法,款待每個專程而來的客人。
外觀看起來不起眼,但走進店裡,用木頭搭成的屋脊、梁柱,很有日式風情。這幢老屋其實是老闆林浚成的祖厝,從1946年搭建至今,超過70年歷史。為了改建成結合和菓子店的複合式餐廳,砸了數百萬整理裝潢,太太陳名媛說兩人已經負債2,000萬,好處是親朋好友都不會來借錢了。我開玩笑回她,沒關係,妳一輩子都可以當名媛。
開業2年的「芋沺商行」,是嘉義少見的預約制餐廳,今年剛獲得嘉義衛生局舉辦的「金麥方獎」,是食材安全和衛生品質都被肯定的店家。
餐廳隔壁是和菓子店「芋沺菓子」,訂位人數較多,會改成用餐區。
餐廳採預約制,每個餐期只接待一組客人,上限最多10位。菜單以林浚成赴日學回來的懷石料理做設計,有2,500元的「鰻魚懷石套餐」和3,000元的「和牛懷石套餐」。也可依預算討論菜色,這天我們就請林浚成設計10人份1,500元的「松花堂便當」。
老闆林浚成身兼主廚,曾到日本學習正統的懷石料理技法。
「松花堂便當」會在4個格子裡放進不同類型的精緻料理,是日本人在茶道前享用的餐盒。(1,500元/份,需預訂)
松花堂便當是日本人在進行茶道前,會享用的懷石風格便當。田字形的分隔設計,可以在4個格子裡放進不同類型的餐點,因為有明確分區,味道不會相互混淆,而且用講究的器皿盛裝,讓料理更顯精緻。
蔬菜凍保持食材爽脆的口感,又能嘗到高湯的清甜。
章魚與白蘿蔔皮一起燒煮後,能有去腥增甜的效果。
我把晶瑩剔透的蔬菜凍當開胃菜,去皮茄子、秋葵、玉米筍和番茄露出剖面成花紋,多了高級感,又能嘗到蔬菜和高湯凍的清爽。最讓我驚豔的主食,是用白蘿蔔皮燉煮成的章魚,嫩口鮮甜,嚼來毫不費力。
醬燒後的土魠魚,仍有濃厚魚味。
豬肉角煮香鹹透味,很下飯。
土魠魚雖然是用醬燒,依然能嘗到鮮濃魚味;加進味噌的豬肉角煮,鹹香入味、油脂潤口,配著釜飯一起吃,會想舉手續飯。以午魚煮成的湯品,喝得到柴魚香氣,魚肉口感很扎實。
加入香菇、筍子一起蒸煮的釜飯,清香有Q度。
湯品喝得到柴魚香,吃得到扎實的午魚肉。
飯後建議加點一顆,「芋沺菓子」招牌的「紅豆栗子大福」。以糯米粉、糖、水揉成的外皮,綿軟化口,蜜甜紅豆餡能吃到顆粒感,最中間的栗子肉,除了增添香氣,又可中和紅豆的甜味。
「芋沺菓子」的招牌甜點「紅豆栗子大福」,麻糬皮軟Q化口,內餡蜜甜、帶有紅豆的顆粒感。(150元/顆)
之前到嘉義,都是為了小吃,這趟專程來老屋裡吃懷石料理,別有一番滋味。一邊聽老闆熱情說菜,講日本料理的文化和老屋歷史,心情輕鬆享受,不必吃得安靜拘謹。或許在嘉義開預約制餐廳,是條披荊斬棘的路,但總要有人開始做,林浚成不只起步了,而且做得很不錯!

芋沺商行

  • 地址:嘉義市西區蘭井街283號之1
  • 電話:05-228-8165
  • 營業時間:12:00~14:00、18:00~20:00,週一、二公休。
  • 備註:餐廳採預約制,需提前告知人數及點餐內容,可依預算客製化菜單。
更新時間|2023.09.14 12:26 臺北時間
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