外觀看起來不起眼,但走進店裡,用木頭搭成的屋脊、梁柱,很有日式風情。這幢老屋其實是老闆林浚成的祖厝,從1946年搭建至今,超過70年歷史。為了改建成結合和菓子店的複合式餐廳,砸了數百萬整理裝潢,太太陳名媛說兩人已經負債2,000萬,好處是親朋好友都不會來借錢了。我開玩笑回她,沒關係,妳一輩子都可以當名媛。
餐廳採預約制,每個餐期只接待一組客人,上限最多10位。菜單以林浚成赴日學回來的懷石料理做設計,有2,500元的「鰻魚懷石套餐」和3,000元的「和牛懷石套餐」。也可依預算討論菜色,這天我們就請林浚成設計10人份1,500元的「松花堂便當」。
松花堂便當是日本人在進行茶道前,會享用的懷石風格便當。田字形的分隔設計,可以在4個格子裡放進不同類型的餐點,因為有明確分區,味道不會相互混淆,而且用講究的器皿盛裝,讓料理更顯精緻。
我把晶瑩剔透的蔬菜凍當開胃菜,去皮茄子、秋葵、玉米筍和番茄露出剖面成花紋,多了高級感,又能嘗到蔬菜和高湯凍的清爽。最讓我驚豔的主食,是用白蘿蔔皮燉煮成的章魚,嫩口鮮甜,嚼來毫不費力。
土魠魚雖然是用醬燒,依然能嘗到鮮濃魚味;加進味噌的豬肉角煮,鹹香入味、油脂潤口,配著釜飯一起吃,會想舉手續飯。以午魚煮成的湯品,喝得到柴魚香氣,魚肉口感很扎實。
飯後建議加點一顆,「芋沺菓子」招牌的「紅豆栗子大福」。以糯米粉、糖、水揉成的外皮,綿軟化口,蜜甜紅豆餡能吃到顆粒感,最中間的栗子肉,除了增添香氣,又可中和紅豆的甜味。
之前到嘉義,都是為了小吃,這趟專程來老屋裡吃懷石料理,別有一番滋味。一邊聽老闆熱情說菜,講日本料理的文化和老屋歷史,心情輕鬆享受,不必吃得安靜拘謹。或許在嘉義開預約制餐廳,是條披荊斬棘的路,但總要有人開始做,林浚成不只起步了,而且做得很不錯!
芋沺商行
- 地址:嘉義市西區蘭井街283號之1
- 電話:05-228-8165
- 營業時間:12:00~14:00、18:00~20:00,週一、二公休。
- 備註:餐廳採預約制,需提前告知人數及點餐內容,可依預算客製化菜單。