2023.10.26 18:57 臺北時間

【試吃筆記】炸雞、豬排、抄手、芋泥鴨居然全是素的! 「foldie蔬食餐酒館」翻玩創意有驚喜

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美食旅遊
foldie蔬食餐酒館」雖然賣的幾乎是全素料理,卻有在吃葷食般的豐富口感和香氣。
foldie蔬食餐酒館」雖然賣的幾乎是全素料理,卻有在吃葷食般的豐富口感和香氣。
以前人吃素,為的是信仰、健康,現代人吃蔬食,是想看主廚能玩出什麼創意。9月新開幕的「foldie蔬食餐酒館」,8成料理是全素,但卻一點也不樸素,吃得到紅油抄手、芋泥鴨、韓式炸雞、日式豬排,打破一般人對蔬食都是在吃青菜、豆製品,調味清淡的印象。
餐廳雖然是開在台北東區,但曾是室內設計師的老闆Andy,在入口處種植大量花草樹木,讓客人有進入叢林感。原本想在紐約開Fine Dining餐廳的他,因為疫情,返台進入蔬食餐飲集團工作,期間萌生創業念頭,決定開一間有精緻餐飲質感的蔬食餐酒館。
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「foldie蔬食餐酒館」門口以大量植栽營造都市叢林感。
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店內座椅舒適,並用暖色燈光營造放鬆氛圍。
店名foldie是fold和foodie的組合。fold的原意是摺疊、彎曲,Andy希望能翻轉或解構重組歐式料理、中菜,甚至是台灣小吃。廚藝團隊的成員,都是對食材、味道很挑剔的foodie(吃貨),而有了招牌名字。
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「麻辣番茄奶油抄手」以植物肉做成義式番茄肉餡,香辣有味。(240元/份)
菜單8成是全素料理,部分是五辛或蛋奶素,但共通點是它們一點也不樸素,賣相都很勾人食欲。好比看起來很重口味的「麻辣番茄奶油抄手」,醬汁香香辣辣,咬開內餡,卻是用植物肉做出義式番茄肉醬的味道。
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「松露百花臭豆腐」外皮酥脆,植物肉餡有松露香氣,臭豆腐軟嫩有汁。(290元/份)
看起來像日式炸豬排的「松露百花臭豆腐」,是用松露調味的植物肉末,與切片臭豆腐一起炸成。聞起來臭,但咬在嘴裡有松露香氣,豆腐臭香有汁。
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「陳皮怪味雞」把植物肉炸得外酥內軟,怪味醬有椒麻香氣,炸年糕很有嚼勁。(280元/份)
不特別介紹,會以為是韓式炸雞的「陳皮怪味雞」,味道發想其實是來自四川冷菜怪味雞。用植物肉炸成的雞塊,淋上香麻的怪味醬,會再撒一些陳皮提味,搭配炸年糕,是涮嘴的下酒菜。
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「烏龍芋泥鴨」吃得到濃厚芋香,味道甜甜鹹鹹。(280元/份)
外型像炸湯圓的「烏龍芋泥鴨」,則是想詮釋經典粵菜芋泥香酥鴨。芋頭塊與植物肉拌成的內餡,芋香十足,表面還撒上烏龍茶粉增添香氣。我邊吃邊想,如果有摻菇類模仿鴨肉一絲一絲的纖維感,還原度應該更高。Andy聽到我的建議,立刻用手機記下,決定要實驗看看,或許下次再來用餐,菜名裡有飛禽走獸的,吃起來更擬真。

foldie蔬食餐酒館

  • 地址:台北市忠孝東路四段205巷7弄11號
  • 電話:02-8773-6020
  • 營業時間:11:30~15:30、17:00~22:00,週三公休。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2023.10.26 19:48 臺北時間
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