【主廚落腳台東（上）】「漁采」讓東海岸物產當主角　鰻魚丼抓住總裁胃

6年前在台東市更生路開張的「漁采時令料理」，從20個座位的丼飯小店起家，前後改裝三次，不斷擴大到55個座席，成了如今能供應無菜單日本料理的模樣。退休後長居台東的國巨前總裁陳木元也是常客之一，去年還把他家的「味自慢鰻魚丼」推上了聯合報500盤推薦名單。

老闆兼主廚林青諭來自台中豐原，一路跟隨日本師傅學習，也曾在台北開店，累積深厚功力後，被邀請到台東私人招待所工作；結束工作後林青諭本想再回台北，沒想到妻子巫欣黛和女兒更願意留在台東生活，讓在日料領域耕耘近30年的他下定決心在這裡展開人生的另一篇章。

漁采的鰻魚用的是出口到日本的白鰻，3尾1公斤重的規格，這樣重量的鰻魚肉厚，油脂豐富，且膠原蛋白均勻。做法師承關東流派，先燒烤鎖住原味，再酒蒸，將鰻魚蒸至入口軟嫩的程度後，人工拔刺，增加入口滑順口感與層次，最後蒲燒醬燒烤焦香入味。獨家的蒲燒照燒醬是林青諭多次前往東京淺草考察學習而成，由大量的鰻魚骨及酒、醬油、糖、麥芽，耗費近2小時熬製而成，香而不鹹、甘而不膩，濃厚卻爽口，難怪能讓吃遍世界的老饕也傾心。

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