【台灣老店】急診室主任改賣餅 救旺百年家業 高香珍餅鋪專訪

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高維澤為達成父親的期望,從醫生轉行返家接班近百年喜餅店,也推出小顆漢餅,攻伴手禮市場。
高維澤為達成父親的期望,從醫生轉行返家接班近百年喜餅店,也推出小顆漢餅,攻伴手禮市場。
開業近百年的雲林高香珍餅鋪是在地人嫁娶送禮首選,創辦人在日本糕餅店學手藝,以冬瓜肉餅等傳統大餅聞名。
第四代老闆高維澤從小幫忙,應父親要求當上醫生,逢年過節自動歸位做餅,直到老師傅退休人手不夠,父親希望他返家接班,離開白色巨塔的他,從未讓父親失望。
但結婚率下降,西式喜餅瓜分市場,他必須用力闢活路,將餅減糖、減油一半,推出小漢餅和近幾年中秋節最熱賣的蛋黃酥當伴手禮,過去救活別人的急診室醫生,這次也拯救了養育自己的老餅店。
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雲林莿桐天瑤宮旁的高香珍餅鋪,一早9點就有客人上門,甫從美國返台的在地人帶著朋友採購伴手禮,見記者就分享:「我們回雲林一定來買,這是記憶中的味道。」
第四代老闆娘賴恒芳大方切餅提供試吃,遇外地客詢問便耐心講解:「狀元餅是雲林獨有的餅,裡面包魯肉綠豆沙、肉脯和蛋黃,我們的還減糖喔。」
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高香珍的冬瓜肉餅熱賣近百年,微脆的冬瓜配上不過肥的肉餡,是標準古早味。(150元/斤)
已開業96年的高香珍,在雲林有「喜餅之家」的稱號,以狀元餅、冬瓜肉餅等大餅聞名,還可以加料客製化,是當地人嫁娶送禮首選,簡樸木櫃上擺放近20種餅,也有麻粩、米香等零嘴、拜拜用壽桃和糖果。

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