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【試吃筆記】酸菜魚、麻油雞都素的?「養心茶樓」推30道新菜!讓葷食者想放下屠刀立刻訂位

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美食旅遊
「養心茶樓」推出30道新菜,把酸菜魚、土魠魚羹、麻油雞、牛肉丸都做成素的。
「養心茶樓」推出30道新菜,把酸菜魚、土魠魚羹、麻油雞、牛肉丸都做成素的。
在蔬食界占有一席之地的「養心茶樓」,近期菜單大改版,推出30道新菜,包含不用肉做成的酸菜魚、土魠魚羹、麻油雞、牛肉丸,讓葷食者也想放下屠刀,立地就座。記者選出最推薦的5款菜色,先解決你的選擇障礙。
相隔3年,「養心茶樓」迎來最大一次菜單改版的原因,是由於廚藝總監詹昇霖感受到年輕人也開始瘋蔬食,不再專屬於長輩,整個研發團隊想推出更有創意,以及結合未來肉的全新菜色。
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養心茶樓」有4成葷食客,而且客層越來越年輕,近期決定把菜單大改版,吸引更多人吃蔬食。
好比近年颳起旋風的酸菜魚,詹昇霖就研發蔬食版的「秘譚花鮮酸菜魚」。他以牛奶、麥奶搭配乾辣椒、花椒做湯底,把豆包漿摻未來肉做成的魚片酥炸後浸到湯裡。喝起來有椒麻味和奶香,酸度輕微,炸魚塊的口感有幾分神似。
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「秘譚花鮮酸菜魚」湯頭有奶香和椒麻辣味,酸度降低,用未來肉做成的炸魚塊,和真魚肉有幾分相似。(420元/份)
整桌新菜,我最喜歡的是改良川菜魚香茄子的「醬燒茄子豆腐花」。茄子燒得透爛,吸附滿滿花椒的麻辣味,襯底的豆花拌在一塊吃,多了隱約的豆香和口感上的驚喜,十分配飯。
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「醬燒茄子豆腐花」燒到透軟的茄子,吸滿花椒的麻香,拌著嫩豆腐一起吃,風味更有層次。(320元/份)
蔬食料理也可以很高級,像是「松露雪耳嫩蛋」,不僅吃得到濃郁的黑松露香氣,來自中國福建的的白木耳特別爽脆,讓滑蛋多了口感層次。另外還復刻府城經典小吃「土托魚羹湯」,湯頭喝得到南部的糖醋味,還加了蟲草花提鮮,瞬間多了辦桌菜的氣派感。
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「松露雪耳嫩蛋」讓蛋塊多了黑松露的香氣,爽脆的白木耳增添嚼感。(300元/份)
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「土托魚羹湯」喝起來有南部風格的糖醋味。(320元/份)
除了熱菜,養心茶樓的蔬食港點也是招牌,新品中我最推薦「松露金沙芝麻球」。以竹炭粉、糯米做成的黑金外皮,包進摻了松露油的鹹蛋黃餡,一口咬下會爆漿,鹹甜軟糯,是整餐很棒的收尾。
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「松露金沙芝麻球」軟糯香甜會爆餡。(128元/份)
詹昇霖說做蔬食其實有很多限制,因為少了肉類、海鮮做變化,但同時又可以打破框架,在於沒有制式規定每一道菜要怎麼做才正統。新推出的30道菜,有的就像阿甘的巧克力盒,吃了才知道是什麼味道,也挺有意思的。

養心茶樓

  • 地址:台北市中山區松江路128號2樓
  • 電話:02-2542-8828
  • 營業時間:11:00~14:20、14:30~16:30、17:30~21:30,週六、日11:00~15:30、17:00~21:30。
  • 刷卡:可。收1成服務費。
更新時間|2024.10.20 07:47 臺北時間
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