來自庇里牛斯山脈的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」西班牙本店,已連續18年獲得米其林星級肯定,並在2024年首度摘下首顆米其林綠星,全球唯一的海外分店就在台灣。台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店同步推出季節新品,且專注於食材在地化,運用台灣食材,在食盤間描繪當季山海樣貌,每每造訪總會有新驚喜。
早在台灣米其林指南2024揭曉前,正好受邀前往品嘗渥達尼斯磨坊的夏季新菜色,由西班牙雙主廚Govinda與Adrian兩人聯手,推出新菜品「緋雪」、主餐「紅玉」與甜點「青澀」,主廚們再度大展食藝,在炎炎夏日為饕客們振奮食慾。
採訪那日,外頭正中午陽光炙熱,「緋雪」一上桌立刻讓脾胃冰鎮了不少,這道變奏版西班牙番茄冷湯,將經典的冷湯從液態轉化成固態,使用風味濃郁的牛番茄,打碎後使用液態氮迅速冷凍成球形,底部搭配新鮮的北海道海膽與海膽醬增添鮮味,再撒上自製番茄粉提升層次,溫馨提醒,品嘗時可不能光顧著聊天,小心雪球很快就會崩塌,趁「冰」吃才有趣。
主餐「紅玉」使用源自南投的日月潭紅玉雞,放山雞飼養過程,食用台茶18號紅玉紅茶、飲用純淨山泉水長大,雞肉無腥味鮮嫩甜美。料理時,首先將雞胸肉經舒肥處理,接著先煎後烤,表皮微焦香內裏卻多汁不柴,雞肉本身就帶有淡淡茶香;一旁的半圓形則是雞肝慕斯,口感豐盈不腥不膩,最上層撒上屏東可可粉、法國黑松露與雞骨熬製成的半釉汁,堆疊出細膩的層次感。
今年盛夏,主廚用酸甜青蘋果詮釋「青澀」滋味,青蘋果刨絲後,以檸檬汁與柳橙汁醃製,再輕煮至入味,鋪在盤底;上層純淨如雪的則是以香蕉製成的細緻冰淇淋,嘗起來像是較濃郁版的古早味香蕉清冰,搭配少許肉桂粉與蛋白糖霜,一整道清爽酸甜堪比初戀令人心動。
渥達尼斯磨坊
- 地址:台北市中山區建國北路一段61號(慕舍酒店HOTEL MVSA)
- 電話:02-2500-6832
- 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 價位:午間限定經典套餐3,680元/人、午晚間主廚套餐5,380元/人
- 官網:https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz