2024.08.27 21:02 臺北時間

【試吃筆記】渥達尼斯磨坊蟬聯米其林二星!盛夏新菜創意登場 靠冰凍番茄冷湯「緋雪」消暑降溫

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美食旅遊
「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」再度蟬聯二星,西班牙雙主廚Govinda(左)與Adrian(右)受獎合影。(渥達尼斯磨坊提供)
「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」再度蟬聯二星,西班牙雙主廚Govinda(左)與Adrian(右)受獎合影。(渥達尼斯磨坊提供)
「台灣米其林指南2024」於今(27日)正式頒布,慕舍酒店的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」自2020年起榮獲一星後連續摘星,並於2023年成功摘下二星寶座,今年再度蟬聯米其林二星評級,好事成雙,夏季的創意新菜品也同步登場。
來自庇里牛斯山脈的「Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊」西班牙本店,已連續18年獲得米其林星級肯定,並在2024年首度摘下首顆米其林綠星,全球唯一的海外分店就在台灣。台北渥達尼斯磨坊與西班牙本店同步推出季節新品,且專注於食材在地化,運用台灣食材,在食盤間描繪當季山海樣貌,每每造訪總會有新驚喜。
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Molino de Urdániz執行主廚兼老闆David Yárnoz與台灣有深厚緣分。
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慕舍酒店引進西班牙連續17年榮獲米其林星級殊榮的餐廳渥達尼斯磨坊(Molino de Urdániz),為該餐廳全球唯一海外店。
早在台灣米其林指南2024揭曉前,正好受邀前往品嘗渥達尼斯磨坊的夏季新菜色,由西班牙雙主廚Govinda與Adrian兩人聯手,推出新菜品「緋雪」、主餐「紅玉」與甜點「青澀」,主廚們再度大展食藝,在炎炎夏日為饕客們振奮食慾。
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經典菜式「後院」將切至極致薄片的黃瓜搭配蠔味香草奶醬。
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冷湯「花舞」以杏仁、雪莉酒醋為基底,不論品嘗多少次,都會再度被它的顏值驚艷。
採訪那日,外頭正中午陽光炙熱,「緋雪」一上桌立刻讓脾胃冰鎮了不少,這道變奏版西班牙番茄冷湯,將經典的冷湯從液態轉化成固態,使用風味濃郁的牛番茄,打碎後使用液態氮迅速冷凍成球形,底部搭配新鮮的北海道海膽與海膽醬增添鮮味,再撒上自製番茄粉提升層次,溫馨提醒,品嘗時可不能光顧著聊天,小心雪球很快就會崩塌,趁「冰」吃才有趣。
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「緋」代表了牛番茄與甜菜色調、「雪」則是如雪球般的外形,賦予番茄冷湯另一種生命力。
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「市場鮮魚」當日使用來自澎湖的紅石斑,肉質Q彈配上魚骨高湯,鮮上加鮮。
主餐「紅玉」使用源自南投的日月潭紅玉雞,放山雞飼養過程,食用台茶18號紅玉紅茶、飲用純淨山泉水長大,雞肉無腥味鮮嫩甜美。料理時,首先將雞胸肉經舒肥處理,接著先煎後烤,表皮微焦香內裏卻多汁不柴,雞肉本身就帶有淡淡茶香;一旁的半圓形則是雞肝慕斯,口感豐盈不腥不膩,最上層撒上屏東可可粉、法國黑松露與雞骨熬製成的半釉汁,堆疊出細膩的層次感。
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「紅玉」雞胸肉先煎後烤,以黃檸檬、芥末籽、半釉汁和蒜片增添風味。
今年盛夏,主廚用酸甜青蘋果詮釋「青澀」滋味,青蘋果刨絲後,以檸檬汁與柳橙汁醃製,再輕煮至入味,鋪在盤底;上層純淨如雪的則是以香蕉製成的細緻冰淇淋,嘗起來像是較濃郁版的古早味香蕉清冰,搭配少許肉桂粉與蛋白糖霜,一整道清爽酸甜堪比初戀令人心動。
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將有著「青澀」寓意的青蘋果化作甜品,上頭的香蕉冰搭配肉桂與蛋白糖霜,清爽無負擔。

渥達尼斯磨坊

  • 地址:台北市中山區建國北路一段61號(慕舍酒店HOTEL MVSA)
  • 電話:02-2500-6832
  • 營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00
  • 刷卡:可。收1成服務費。
  • 價位:午間限定經典套餐3,680元/人、午晚間主廚套餐5,380元/人
  • 官網:https://inline.app/booking/Molino/deUrdaniz
更新時間|2024.08.27 21:02 臺北時間
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